新華社北京１０月２１日電（記者毛振華、王賓）俗話說“貼足秋膘好過冬”。美美的飽餐無形中會(huì)攝入大量烹調(diào)油，營(yíng)養(yǎng)專家指出，過油食品雖然更香，但長(zhǎng)期過量食用危害也不小。專家提醒，日常飲食中要注意烹調(diào)油的攝入，以減少高血脂等慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

其實(shí)，烹調(diào)油有助于食物中脂溶性維生素的吸收利用，除了可以增加食物的風(fēng)味外，還是人體必需的脂肪酸和維生素Ｅ的重要來源。但是，過多脂肪攝入會(huì)增加糖尿病、高血壓、血脂異常、動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病等慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》推薦，健康成年人每人每天烹調(diào)用油量應(yīng)不超過２５到３０克。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心健康專家倡導(dǎo)，居民在家庭烹飪中要學(xué)會(huì)使用控油壺，把全家每天應(yīng)食用的烹調(diào)油倒入帶刻度的控油壺中，炒菜用油均從控油壺中取用，堅(jiān)持家庭定量用油。

專家指出，不同的烹飪方法用油量有多有少，烹調(diào)食物時(shí)盡可能選擇不用或少量用油的方法，如蒸、煮、燉、燜、涼拌、急火快炒等。有些食物如面包、饅頭、薯片、雞蛋等在煎炸時(shí)會(huì)吸取較多油。最好少用煎炸的方法來烹飪這些食物，或用煎的方法代替炸，也有助于減少烹調(diào)油的攝入。

[責(zé)任編輯：楊凡、彭芳]

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