齊魯網(wǎng)·閃電新聞12月2日訊 零添加是什么意思？千焦是什么？保質(zhì)期越長加得防腐劑越多嗎？鈉對人體有好處還是有壞處？……看著食品包裝上五花八門的信息，同學(xué)們提出了很多問題。

12月1日，新修訂的《食品安全法實(shí)施條例》正式施行。省食藥院舉辦食品安全科普宣傳活動，邀請濟(jì)南外國語學(xué)校開元國際分校40名學(xué)生和家長實(shí)地參觀食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室，副院長胡梅指導(dǎo)了活動開展。食安山東小記者團(tuán)濟(jì)南外國語學(xué)校開元國際分校的小記者們積極建言獻(xiàn)策，主動傳播食品安全知識。

在本次活動中，志愿講解員提靖靚帶領(lǐng)師生實(shí)地參觀食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室，了解食品檢驗(yàn)工作基本程序，通過現(xiàn)場互動問答，激發(fā)學(xué)生對檢驗(yàn)檢測科學(xué)的興趣。志愿者泮秋立從不健康的食物、健康的食物、食品標(biāo)簽和冬季飲食要點(diǎn)四個方面作出解讀，引導(dǎo)學(xué)生樹立科學(xué)合理飲食觀念，提升學(xué)生食品安全防范意識和自我保護(hù)能力。

敲黑板！涮火鍋的羊肉到底是不是真正的羊肉呢？

分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室，主要是開展動植物源性成分、轉(zhuǎn)基因成分檢測的。比如天冷了，大家都喜歡吃火鍋，涮火鍋的羊肉到底是不是真正的羊肉呢？里面有沒有摻了鴨肉呢？這里可以做包含豬、牛、羊、雞、鴨、狐貍等等在內(nèi)的二十余種動物源性成分檢測。

在核酸提取室里，工作人員正在對檢測肉制品進(jìn)行核酸制備的前處理操作。經(jīng)過實(shí)驗(yàn)，將肉制品中的核酸提取出來，進(jìn)行下一步的PCR擴(kuò)增。在PCR擴(kuò)增室里，工作人員正在進(jìn)行肉源成分檢測分析工作。以肉制品中的核酸為模板，將我們所需要的核酸片段進(jìn)行上千億倍放大，通過儀器檢測它們的信號，如果有信號檢出，就說明這個肉里含有某種動物源性成分。

真是術(shù)業(yè)有專攻！同學(xué)們瞪大眼睛仔細(xì)觀看，不時還舉起手來現(xiàn)場提問。有的同學(xué)表示，做實(shí)驗(yàn)真有意思，以后也要當(dāng)檢驗(yàn)員！

讀懂你的內(nèi)涵，不再以貌取食

你喝的是奶還是飲料？區(qū)分飲料和液體乳的一種方式就是看配料表，因?yàn)榕淞媳碇械母鞣N成分(包括添加劑)都是按照加入量從高到低的順序排列的。

如果配料表第一位是水，那就是飲料，如果第一位是生牛乳或生羊乳，那就是液體乳。

比如，酸酸乳和酸奶，酸酸乳配料表的第一位是水，而酸奶配料表的第一位是生牛乳或生羊乳，可以看出，酸酸乳是飲料，酸奶是液體乳。

答記者問！

1.老師，你手中的食品寫著“零添加”，是什么意思？

答：食品添加劑是現(xiàn)代食品加工業(yè)的靈魂，有了食品添加劑才能滿足各種人的需求。如果沒有食品添加劑，就沒有保質(zhì)期長、口感好、營養(yǎng)價值高、價錢相對合理的食品。

零添加≠更安全！《食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，允許使用的食品添加劑有十幾個大類，包括防腐劑、甜味劑、著色劑、增稠劑、乳化劑等，而且有規(guī)定使用范圍和最大使用量和殘留量。可以說，食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)規(guī)定的使用范圍和使用限量內(nèi)使用食品添加劑是安全的。 

零添加≠無任何添加劑！市面上很多食品都在宣傳零添加，主要是不添加防腐劑、甜味劑、香料等物質(zhì)，價格比普通產(chǎn)品要貴上好幾倍。這其實(shí)只是一種宣傳噱頭，因?yàn)橥耆恍枰砑臃栏瘎┑氖称贩浅Ｉ伲芏喈a(chǎn)品所謂的無添加只是加重了鹽和糖這兩種天然防腐物質(zhì)，用它們來代替常見的山梨酸、苯甲酸鈉等防腐劑。而食鹽（氯化鈉）本身就是一種化學(xué)防腐物質(zhì)，也是添加劑的一種。所以消費(fèi)者在選購中完全不需要刻意選擇無添加的食品，只要是正規(guī)企業(yè)在合理添加范圍內(nèi)生產(chǎn)的食品，都是安全的。

2.老師，這個標(biāo)簽上寫的焦耳是什么意思？

答：焦耳（簡稱焦，英文縮寫為J）是國際單位的熱量和做功的單位，1焦耳能量相等于1牛頓力的作用點(diǎn)在力的方向上移動1米距離所作的功。在食品中是食品所含熱量的單位。

3.老師，食品保質(zhì)期長是不是就說明防腐劑添加得多？

答：決定食品的保質(zhì)期有內(nèi)部因素和外部因素。內(nèi)部因素包括水分含量、含糖量、含鹽量等，比如蜂蜜、泡菜、醋、酒等食物，由于本身就是高糖、高鹽或者高酸的食品，食材本身就有抑制生物菌群的作用，所以能夠大幅度延長保存時間；外部因素則包括食品的包裝和生產(chǎn)工藝，比如常溫奶、罐頭、飲料等食品，通過真空、密封、殺菌包裝，同樣可以無防腐劑添加而長期存放，以牛奶為例，有些種類的牛奶保質(zhì)期較長，這是由于此類牛奶制品采取高溫滅菌和真空包裝的方式，隔絕了氧氣。一般通過這類加工和包裝的食品保質(zhì)期都比較長，但卻不是添加過多的防腐劑造成的，食品的保質(zhì)期和防腐劑的添加量并不是對應(yīng)的。

4.老師，鹽吃多了是不是不好？

答：鈉是細(xì)胞外液主要陽離子，能調(diào)節(jié)人體水、電解質(zhì)平衡，維持人體pH，保證內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)。在神經(jīng)調(diào)節(jié)、細(xì)胞信號轉(zhuǎn)導(dǎo)等方面發(fā)揮著重要的作用。食鹽的主要成分為鈉,如果體內(nèi)鈉過多有可能會導(dǎo)致水腫，造成高血壓。同時，鈉過量會對人體中鉀的吸收造成影響，也會加重腎臟的負(fù)擔(dān)等。因此，飲食中需控制食鹽的攝入量。

5、老師，食品標(biāo)簽是按什么順序編寫的？

答：食品標(biāo)簽是指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。其中，配料表中的各種成分(包括添加劑)都是按照加入量從高到低的順序排列的。

[責(zé)任編輯：楊凡、黃鵬偉、于銘]

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