“如法式可麗餅一般的薄餅上裹滿黃白相間的蛋液，刷上美味的醬汁，撒上辣椒粉和各種香料，鋪滿火腿和煎得金黃的面皮，再將其卷起。吃的時(shí)候，依然很燙，我?guī)缀鯖](méi)法拿著它，只能換著手指捏著它，吃一口，滿滿的幸福，妙不可言……”

這說(shuō)的不是別的，我大山東煎餅果子就是了。近期，《紐約時(shí)報(bào)》美食專(zhuān)欄還發(fā)表了一篇文章，專(zhuān)門(mén)介紹最近在紐約走紅的中國(guó)煎餅。在外國(guó)人的大眾點(diǎn)評(píng)Yelp上，兩家中式煎餅店——老金煎餅和煎餅公司分別得到了3.5和4分的高分，不少美國(guó)吃貨更是被這兩家的煎餅徹底征服……

至于價(jià)錢(qián)嘛，在紐約，中國(guó)的煎餅也不便宜。煎餅公司家的基本款煎餅就要8美元（約合55元人民幣）一份，而老金煎餅的一份豪華款，就是普通的雜糧煎餅夾上烤豬肉、酥脆金黃外皮的烤鴨肉、用紹興黃酒浸泡過(guò)的雞絲、油炸餛飩皮和香菜的煎餅則能賣(mài)到15美元（約合103.5元人民幣）一份。

煎餅在布魯克林美食集市上大受歡迎

在紐約，共有五個(gè)店在紐約售賣(mài)煎餅，制作方法還真挺像可麗餅的。為了適應(yīng)美國(guó)人的口味，中國(guó)煎餅除了在制作方法上保留中國(guó)傳統(tǒng)外，很多原料已經(jīng)被“美國(guó)化”了。比如開(kāi)在曼哈頓的老金煎餅，這些煎餅店的煎餅本身和天津煎餅沒(méi)什么不同，綠豆、面粉和大米粉做成的面糊糊，其中的奧妙在于加了一個(gè)雞蛋，當(dāng)然了，食客也可以根據(jù)自己的需求加倆蛋。餐廳老板布賴(lài)恩·戈德伯格非常享受這個(gè)打雞蛋的過(guò)程，他說(shuō)，在面糊糊上打雞蛋簡(jiǎn)直就像是書(shū)法一樣。然后加上可以按照食客選擇加入各種醬汁，除了傳統(tǒng)的甜面醬，還可以加在歐美中餐館常見(jiàn)的海鮮醬或者老干媽辣醬。

外國(guó)人也不乏吃貨。其實(shí)早在三百多年前，就有一位奇才，為咱們總結(jié)了煎餅的做法和吃法，他就是大名鼎鼎的蒲松齡！蒲松齡老爺子所作的《煎餅賦》中，值得所有愛(ài)吃煎餅果子的吃貨們找來(lái)，仔細(xì)讀讀！這里且摘錄一部分，給諸位讀者解解饞。

在《煎餅賦》里，蒲松齡寫(xiě)道：“溲合料豆，磨如膠餳，扒須兩歧之勢(shì)，鏊為鼎足之形，掬瓦盆之一勺，經(jīng)火烙而滂澎，乃隨手而左旋，如磨上之蟻行，黃白忽變，斯須而成。卒律葛答，乘此熱鐺。一翻手而覆手，作十百而俄頃。圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎，此煎餅之定制也。”

粗淺翻譯成白話文，便是：浸泡料豆，用石磨磨成糊狀物，架設(shè)鏊子，在瓦盆中舀上一勺煎餅糊放到鏊子上，用耙子沿著鏊子攤一圈。由于鏊子是熱的，煎餅糊所到之處就迅速的被凝固一層，就是所謂的煎餅。沒(méi)有凝固的就被耙子帶著向前走，重復(fù)這一過(guò)程直到整個(gè)鏊子攤滿。待成熟以后，需要及時(shí)用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。烙好的煎餅像月亮一樣圓，像銅鉦一樣大，像剡溪紙一樣薄，顏色像黃鶴的翎羽，這就是煎餅的基本制作方法。

左邊是山東煎餅，右邊是法式可麗餅，都是大餅卷一切。

[責(zé)任編輯：楊凡、楊婷婷]

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