山東一款手工鍛打的鐵鍋近日因為紀錄片《舌尖上的中國３》而走紅。尤其在網絡購物平臺上，章丘鐵鍋的銷量大幅增長，其背后蘊含的工匠精神更是得到人們認可。

因為產量遠不能滿足需求，章丘傳統鐵鍋傳承人劉紫木最近關閉了網店。

劉紫木是章丘鐵鍋老字號“臻三環”“同盛永”的傳承人之一。劉紫木介紹說，手工鐵鍋產量每年只有幾千口，無法滿足近期出現的數十萬口鐵鍋訂單，關閉網店是為了維護品牌的純真性。

“歷經１２道工序，１８遍火候，經受三萬六千次鍛打，方得一口好的章丘鐵鍋。”章丘區位于中國東部地區山東省濟南市，這里鑄造產業歷史悠久，早在唐代時冶鐵、制鐵已居全國前列，元末已發展成為著名的“鐵匠之鄉”。

劉紫木說，據史料記載，“同盛永”手工鍛打的鐵鍋因工藝精湛、深淺合適、翻炒順手，享有“鍛打三萬六千錘，勺底錚明顏色白”的美譽。

手工鐵鍋具有良好的導熱性能，通過密集錘打鐵鍋表面，讓其密度更高，更不易粘鍋，能使各種調味更好進入食物，將萬千食材燒制成美味佳肴。

劉紫木告訴記者，在紀錄片播出當晚，幾十分鐘內消費者在網上就將他們庫存的２０００多口鐵鍋搶光了。短短數日內，更有數十萬口鍋的訂單“砸”向他們，其中一半訂單來自海外。

阿里巴巴集團旗下天貓購物平臺介紹，章丘鐵鍋的銷量已經同比增長近６０００倍。

劉紫木介紹，“臻三環”“同盛永”鐵鍋加工廠成立于２０１６年，最初只有幾名打鐵師傅，年產量不過幾百口鍋。后來，企業逐漸把當地的打鐵師傅聚集起來，并請名師進行培訓，如今打鐵師傅已達５０多人，每年能打幾千口鍋。

在章丘區的“臻三環”“同盛永”鐵鍋加工廠，很多參觀和咨詢購買者甚至不遠數百里，專門趕來領略章丘鐵鍋的加工工藝，并期望覓得一口鍋。

“傳統工藝的手工鐵鍋，都是一錘一錘砸出來的，不可能只為了賺錢而以次充好。章丘鐵鍋不僅關系著章丘鐵匠師傅們的聲譽，更關系到這門手藝的傳承。”劉紫木說。

社會學者認為，章丘鐵鍋的走紅，體現了人們對中華傳統技藝背后匠心精神的認同與追捧。

劉紫木呼吁人們能以更為冷靜的心態對待傳統手工藝品，也能讓匠人師傅更專注地做好手工鐵鍋，這樣傳統手工藝才會越走越遠。（完）

[責任編輯：楊凡、于國奇]

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