文|劉新華

我與川菜泰斗史正良大師的第一次相遇還是在10年前的2005年2月的某一天。那時(shí)我學(xué)廚不久，在濟(jì)南學(xué)習(xí)食品雕刻，接到任課老師通知：“明天雕刻學(xué)習(xí)停止一天，參加國(guó)寶級(jí)烹飪大師、川菜泰斗——史正良先生的來(lái)校授藝表演。”雖然我不是學(xué)習(xí)川菜的，也是第一次聽(tīng)到“史正良”的名字，但是憑借大師的來(lái)頭與名望，在我心中還是多了幾分期待。

第二天，我們?cè)谂腼兘虒W(xué)表演廳見(jiàn)到了史正良大師。只見(jiàn)他中等身材，年過(guò)半百，一頭烏發(fā)，臉龐清瘦，慈眉善目。他微笑著和大家打招呼，并坦誠(chéng)地告訴在場(chǎng)的師生們，他普通話講得不是很標(biāo)準(zhǔn)，如果大家聽(tīng)不懂可以隨時(shí)舉手。這一下子拉近了與大家的距離，給人感覺(jué)他不是大師，而是一位和藹可親、平易近人的長(zhǎng)輩或老者。

在菜品表演正式開(kāi)始之前，他給大家講述了川菜的淵源、特點(diǎn)、發(fā)展與現(xiàn)狀等基礎(chǔ)知識(shí)。接下來(lái)，他既表演了自己的拿手好菜“家常海參”、“蜀道香碗”、“干燒鱖魚(yú)”、“淮杞原蒸雞”等，又演示了“泡菜鹽水蟹”、“石烹豆花”、“油潑魚(yú)”、“麻婆豆腐”、“毛血旺”等經(jīng)典川菜代表菜，還展示了“瓜汁蝦扇”、“鐵板鮮蝦豆腐”、“素東坡肉”、“酥骨魚(yú)頭”等創(chuàng)新菜。

整個(gè)菜品表演過(guò)程中，雖然有兩名得意門生給他當(dāng)副手，但是他對(duì)每一道菜幾乎都是親力親為，從初加工到切配，從炒制到裝盤，一招一式，一切一片，一烹一炸，一絲不茍。在演示菜品的間隙，他對(duì)重點(diǎn)步驟都會(huì)重點(diǎn)講解，足見(jiàn)大師博學(xué)多才，見(jiàn)多識(shí)廣，對(duì)技藝的傳授更是毫無(wú)保留，傾囊相授，贏得了所有師生的交口稱贊和陣陣掌聲。表演結(jié)束后，由于我的記錄不完整，我走上前去斗膽向史正良大師提出抄抄大師課件的想法，沒(méi)想到大師竟然將標(biāo)準(zhǔn)菜譜贈(zèng)送給了我。這是我學(xué)廚路上最難忘的一課，也讓我從此認(rèn)識(shí)到了川菜。

此后相隔甚遠(yuǎn)，一直沒(méi)有往來(lái)。直到2009年初秋的一天，一位朋友向我咨詢一款四川家常小菜——“泡菜”的制作。我不會(huì)，自然想起了川菜大師史正良，我想向他請(qǐng)教，又擔(dān)心大師工作繁忙，不一定有時(shí)間解答這樣的“小問(wèn)題”。猶豫再三，我還是按照大師留給我的聯(lián)系方式，將電話打到了四川綿陽(yáng)飲食服務(wù)公司他的辦公室，沒(méi)想到正好是他接的電話，等我說(shuō)明用意，他告訴我手頭有點(diǎn)急事，1個(gè)小時(shí)后會(huì)給我回電話。

1小時(shí)剛過(guò)，我的手機(jī)響了，果然是史正良大師給我回過(guò)來(lái)了電話。他在電話中的聲音依舊親切隨和，因擔(dān)心我聽(tīng)不清楚，還提高了嗓門。從選料到盛器，從配方比例到制作細(xì)節(jié)，從泡制時(shí)間到儲(chǔ)存環(huán)境，他詳細(xì)解答了“四川泡菜”的制作方法。大師最后還叮囑我，在制作中有什么疑問(wèn)或不懂的地方，可以隨時(shí)向他詢問(wèn)。大師對(duì)我的諄諄教誨令我欣喜萬(wàn)分也感動(dòng)萬(wàn)分。

2013年9月中旬，第七屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽（山東賽區(qū)）賽事在煙臺(tái)福山進(jìn)行，我有幸代表單位參加了比賽。比賽結(jié)束后，我路過(guò)評(píng)判室時(shí)，一眼認(rèn)出了本次大賽的評(píng)判長(zhǎng)史正良大師，他正在和幾位評(píng)委聊天。我很想與大師合個(gè)影留念，于是情不自禁地走到了門口，剛想進(jìn)去，卻被一名工作人員攔住了。我說(shuō)明了想法，可工作人員還是不同意。正在我束手無(wú)策時(shí)，史正良大師看到后走了過(guò)來(lái)，得知我的來(lái)意，很爽快地表示同意。我非常高興與史正良大師有了第二次見(jiàn)面的機(jī)會(huì)。此次近距離見(jiàn)到大師，他依舊精神飽滿，只是頭發(fā)變成了花白。合影后，他簡(jiǎn)單地詢問(wèn)了我的參賽情況，語(yǔ)重心長(zhǎng)地告訴我：廚藝無(wú)止境，要勇于攀登。

這次重逢之后，我才真正開(kāi)始關(guān)注起史正良大師，對(duì)他也有了更多的認(rèn)識(shí)與了解。他14歲學(xué)藝，經(jīng)過(guò)多年的艱辛鉆研和磨練，先后推出了200多款創(chuàng)新菜，獨(dú)創(chuàng)了“豆腐宴”和“太白詩(shī)酒宴”，既是川菜靈魂人物，也是全國(guó)烹飪大師，先后去過(guò)國(guó)內(nèi)外幾十個(gè)地方進(jìn)行廚藝交流，出版過(guò)多部專業(yè)書籍，獲得了多次金牌，獲得過(guò)“國(guó)家技術(shù)能手”等稱號(hào)。他一生為了廚藝，培養(yǎng)弟子近萬(wàn)人，為川菜技藝的傳承發(fā)展和川菜文化的繼承發(fā)揚(yáng)做出了杰出的貢獻(xiàn)。

只可惜，川菜泰斗史正良大師于2015年9月9日，在四川德陽(yáng)羅江遭遇車禍辭世，痛失大師，行業(yè)悲痛。

（壹點(diǎn)號(hào) 人文齊魯）

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[責(zé)任編輯：楊凡、韓薇]

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