口述人:王守功,山東省文物局大遺址保護(hù)與考古處處長(zhǎng)

考古發(fā)現(xiàn)檔案:

雙王城鹽業(yè)遺址群位于壽光市北部雙王城水庫(kù)周?chē)?包括八十多個(gè)不同時(shí)期的鹽業(yè)遺址,遺址群總面積達(dá)30多平方公里。 商周時(shí)期鹽業(yè)考古發(fā)掘入選2008年“全國(guó)十大考古新發(fā)現(xiàn)”,填補(bǔ)了先秦時(shí)期制鹽業(yè)研究材料的空白。 這一國(guó)家控制下的鹽業(yè)生產(chǎn)基地,比文獻(xiàn)記載的東周時(shí)期齊國(guó)鹽業(yè)官營(yíng)制度早數(shù)百年。

灘涂上的溝渠隱藏鹽的秘密

過(guò)去鹽業(yè)考古不太被重視,到本世紀(jì)初,山東開(kāi)始注意鹽業(yè)考古。

仔細(xì)想想,鹽和每個(gè)人的生活息息相關(guān)。我童年生活在膠東偏遠(yuǎn)的山村,上世紀(jì)六七十年代的人們拿雞蛋去集市上換錢(qián)后,第一件事是買(mǎi)鹽,第二件事才是買(mǎi)煤油。買(mǎi)鹽是生活必需,買(mǎi)煤油是讓時(shí)間延續(xù),這是過(guò)去農(nóng)村家里面最迫切的兩件事。

盡管今天已不必再為鹽錢(qián)擔(dān)憂(yōu),但我們依然無(wú)法想象沒(méi)有鹽的生活。回想特殊事件時(shí)期的“搶鹽”風(fēng)波,或許讓我們對(duì)鹽的作用有一個(gè)重新的認(rèn)識(shí)。

然而,談到鹽的制作工藝,特別是商周時(shí)期的制作工藝,恐怕就很少有人能說(shuō)清楚了。三千年前的制鹽業(yè)到底是怎樣的一種風(fēng)貌呢?我們從壽光雙王城水庫(kù)鹽業(yè)遺址的考古中找到了答案。

為配合南水北調(diào)工程文物保護(hù)工作,山東省文物考古研究所對(duì)壽光雙王城庫(kù)區(qū)(擴(kuò)大部分)進(jìn)行了系統(tǒng)的調(diào)查。2003年夏天,第一次考察雙王城水庫(kù)周邊的遺跡時(shí),我的心一下子沉了下去。放眼望去,灘涂上全是溝渠,幾乎是等距離分布,看上去就像老太婆臉上的皺紋,一道一道忽深忽淺的。仔細(xì)查看后,我發(fā)現(xiàn)其中有幾處文物暴露的遺跡,從特征來(lái)看,似乎不同于我們之前在附近發(fā)現(xiàn)的人類(lèi)居住點(diǎn)。我開(kāi)始興奮起來(lái),對(duì)同伴說(shuō):“這個(gè)地方肯定隱藏著很多秘密?！?/p>

為什么這么多溝渠會(huì)規(guī)律地分布在荒涼的灘涂上?當(dāng)?shù)氐囊晃焕相l(xiāng)告訴我們,這地方都是鹽堿地,幾年前為了盡可能減少堿對(duì)附近莊稼的影響,村民就每隔50米左右挖一條南北向的排堿溝,于是就形成了眼前的景象。

“堿、灘涂、萊州灣……”我心想,這些詞組合在一起,倒挺符合古代制海鹽所需要的要素。接下去的考察中,我們又發(fā)現(xiàn)了八十多處遺跡,總面積超過(guò)30平方公里,這些遺跡真的隱藏著古人制鹽的秘密嗎?

2008年,山東省文物考古研究所與北京大學(xué)考古文博學(xué)院組成的聯(lián)合考古隊(duì),對(duì)其中一個(gè)編號(hào)為014的遺址進(jìn)行了發(fā)掘,這次發(fā)掘由我擔(dān)任領(lǐng)隊(duì)。

像頭盔的器皿卻無(wú)火燒痕跡

014號(hào)遺址的面積在15000平米以上,中間一條生土帶把它分成大小不等的南北兩部分。我們通過(guò)提取這兩部分的遺跡樣本進(jìn)行分析,驚奇地發(fā)現(xiàn),它們就是制鹽作坊遺址,年代分別是商代晚期和西周早期。它們基本布局相似,幾乎都是由鹵水井、灶、儲(chǔ)鹵坑、坑池等組成。

在014遺址中,我們發(fā)現(xiàn)了不少陶制盔形器,它們很像戰(zhàn)士們戴的頭盔。這些盔形器到底是做什么的?為什么這么密集地出現(xiàn)呢?

上世紀(jì)50年代以來(lái),這種器皿陸續(xù)在沿渤海的商周遺址中被發(fā)現(xiàn)。但它的形制、時(shí)代特征和主要用途,直到上世紀(jì)末,人們才逐步對(duì)它有所研究。其中,山大考古學(xué)教授方輝的觀點(diǎn)很具代表性,他認(rèn)為盔形器是古人用于制鹽的器物。

然而,盡管大家從形態(tài)學(xué)角度進(jìn)行了大量研究和討論,但盔形器作為制鹽工具還是缺乏直接的證據(jù)。根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)我們知道,出土的用于蒸煮的陶器都具備兩個(gè)特征:底部有燒烤后留下的煙炱(tái:煙氣凝聚而成的黑灰)；質(zhì)地一般為夾雜著大量沙粒的夾砂陶,因?yàn)檫@樣的陶器不僅傳熱快,而且還不容易燒裂。但是這次我們發(fā)現(xiàn)的盔形器,不僅很多是不夾砂的泥質(zhì)陶,而且底部也沒(méi)有燒烤過(guò)的痕跡。難道這次出土的盔形器和古人制鹽沒(méi)有關(guān)系?

這個(gè)奇怪的現(xiàn)象讓我們非常困惑,如果這個(gè)問(wèn)題不解決,將直接影響對(duì)這個(gè)遺址性質(zhì)的認(rèn)定。我們趕緊重新找出山東近幾十年出土過(guò)盔形器的遺址資料,認(rèn)真分析研究,終于發(fā)現(xiàn)了一個(gè)非常有意思的現(xiàn)象:凡是沿渤海地區(qū)遺址,其出土的盔形器的數(shù)量在出土文物器物中,都占了很高比例。但離海越遠(yuǎn)的遺址,盔形器出土得不僅少,呈現(xiàn)的特征也有差異。在沿海地區(qū),盔形器的確與制鹽有關(guān),但當(dāng)它傳播到遠(yuǎn)離海岸線(xiàn)的地方后,就可能被改為他用,比如打水。在章丘寧家埠遺址里,從水井中出土的盔形器,表面還有繩索的勒痕。那么我們這次發(fā)現(xiàn)的沒(méi)有燒過(guò)痕跡的盔形器,是不是只是用來(lái)打水的呢?

讓我們興奮的是,一個(gè)意外發(fā)現(xiàn),終于解開(kāi)了這個(gè)謎題。我們?cè)谶z址的垃圾堆里發(fā)現(xiàn)了大量經(jīng)過(guò)燒烤的草拌泥,這種草拌泥我們也在盔形器底部發(fā)現(xiàn),這說(shuō)明了古人使用盔形器時(shí),會(huì)在底部抹上一層草拌泥,使盔形器不直接和火接觸。這或許就是盔形器沒(méi)有火燒痕跡的秘密。

北大考古文博學(xué)院的崔劍鋒博士還在這些盔形器的內(nèi)壁發(fā)現(xiàn)了白垢殘留,經(jīng)過(guò)化學(xué)成分分析后,他掩飾不住內(nèi)心的喜悅,非?？隙ǖ貙?duì)我說(shuō):“這種白垢中含有氯化鈉,這從側(cè)面證明了014號(hào)遺址中的盔形器就是古人制鹽用的工具。”

去除鹽苦味的妙招延續(xù)至今

每一個(gè)鹽灶就是一個(gè)手工業(yè)作坊,雙王城水庫(kù)的發(fā)掘可以說(shuō)是大面積揭露古代手工業(yè)作坊的開(kāi)始。

我們一開(kāi)始挖的那個(gè)地方,挖開(kāi)一看是兩個(gè)鹽業(yè)作坊,里面的結(jié)構(gòu)相當(dāng)復(fù)雜。有的地方是燒火通煙道的,還有很大的鹽灶,讓人難以想象,這么大的一個(gè)灶,煮完以后里面全是鹽,應(yīng)該是很重的,怎么支撐起來(lái)的呢?

最難的還在于了解古代制鹽的工藝。盡管歷代考古發(fā)掘都曾出土過(guò)一些商周時(shí)期海鹽生產(chǎn)作坊的遺跡,但史書(shū)中的相關(guān)記述并不詳細(xì)清楚,當(dāng)時(shí)制鹽流程是什么樣的,就很少有人能說(shuō)清楚了。

盔形器上附著紅燒泥塊

參照現(xiàn)代的海鹽制作工藝,制鹽首先要解決鹵水來(lái)源問(wèn)題。按照我們測(cè)量,雙王城水庫(kù)距離海岸線(xiàn)大約有20公里,這么遠(yuǎn)的距離怎么解決鹵水來(lái)源問(wèn)題呢?我們查閱當(dāng)?shù)氐刭|(zhì)研究資料發(fā)現(xiàn),龍山文化時(shí)期,當(dāng)?shù)睾０毒€(xiàn)就在雙王城附近的郭井子一帶,估計(jì)到商代那里距海岸線(xiàn)也比現(xiàn)在近得多。因此,我們推測(cè)鹵水來(lái)源有兩種可能:取海水或者鑿井取鹵。

我們?cè)谶z址西部一口井底發(fā)現(xiàn)了用木樁和蘆葦加固井壁的痕跡,這是一個(gè)重要線(xiàn)索。我們從當(dāng)?shù)佧}業(yè)部門(mén)了解到,壽光北部地下鹵水濃度很高,這種水井顯然不是提供生活用水的,應(yīng)該是鹵水井,崔劍鋒博士根據(jù)碳酸鹽中碳同位素的分析,也證明了這一觀點(diǎn)。

在當(dāng)?shù)?鹵水井打在沙地上,人們提水時(shí),水面的晃動(dòng)會(huì)對(duì)沙質(zhì)井壁產(chǎn)生沖擊力,容易造成井壁的坍塌。古人是怎么做鹵水井的呢?通過(guò)發(fā)掘我們看到,人們?cè)谕诤盟?在底部沿井壁打一圈木頭樁,木樁外側(cè)用蘆葦圍起來(lái),井壁得到了很好的保護(hù)。因?yàn)辂u水井中長(zhǎng)期有水,木頭和蘆葦也被很好地保護(hù)起來(lái)。

我問(wèn)了一下當(dāng)?shù)乩习傩?發(fā)現(xiàn)他們到上世紀(jì)五六十年代還是這樣打井的,只不過(guò)過(guò)去用蘆葦,現(xiàn)在是用玉米秸、高粱秸來(lái)把井邊加固起來(lái),幾千年來(lái)打井的方法都是這么延續(xù)下來(lái)的。

古人非常聰明,他們把鹵水提純后,再煮鹽,鹽很快能夠結(jié)晶。他們聰明地找到了鹵水,而不是海水。因?yàn)楹Ｋ}的濃度只有3%,而雙王城周?chē)u水中鹽的濃度在8%-10%左右。齊國(guó)煮鹽的地方是在昌邑,而在昌邑,鹵水含鹽量還要高,能達(dá)到16%-18%。我們知道,鹽的濃度達(dá)到23%時(shí)開(kāi)始結(jié)晶,這兩個(gè)地方的鹵水濃度已經(jīng)非常高了。

從出土遺物看,商周時(shí)期用于打水的陶器應(yīng)該也是盔形器,我們可以想象到這樣的情景——鹽工們從鹵水井中用盔形器把鹵水倒到坑池里,可能利用坑池底部的高低不同,進(jìn)一步濃縮凈化鹵水。

煮出來(lái)的鹽怎樣能好吃,不發(fā)苦呢?有一個(gè)重要環(huán)節(jié),就是去掉鹽里面的氯化鎂。我們?cè)谶z址中發(fā)現(xiàn)了大量草木灰,可能就是去掉苦味的關(guān)鍵。

我在做調(diào)查時(shí),找到一個(gè)當(dāng)?shù)乩消}工,老人耳朵背得都聽(tīng)不大見(jiàn)了。我們找了另一個(gè)當(dāng)?shù)厝嗽谂赃厧兔贤?老人說(shuō)別人煮的鹽不能吃,他煮的能吃,就是在下面加上草木灰,草木灰有凈化的作用。經(jīng)過(guò)草木灰凈化后,鹽工們用盔形器在儲(chǔ)鹵坑中取鹵水,在盔形器的底部抹上一層草拌泥,擺放在鹽灶上部,在鹽灶的一側(cè)投火煮鹽。

古代鹽業(yè)官營(yíng)制度的雛形

鹽業(yè)遺址的重大意義不僅在于制鹽工藝,它的背后是很大的課題。古時(shí)候歷朝歷代對(duì)鹽的管理非常嚴(yán)格,煮鹽的人有單獨(dú)的戶(hù)口,誰(shuí)要是走私鹽,逮著就是殺頭的死罪。那么三千多年前的雙王城一帶,究竟是怎樣的鹽業(yè)制度呢?這些制鹽先民是為齊都的王公貴族服務(wù),還是為殷商的政權(quán)服務(wù)呢?

根據(jù)山大考古學(xué)教授方輝對(duì)上世紀(jì)50年代濱州蘭家出土的銅卣銘文進(jìn)行的釋讀,再聯(lián)系河南殷墟的商代甲骨文中有“鹵小臣”一職,我們認(rèn)為商代王都食鹽供給中至少有一部分來(lái)自山東沿海地區(qū),商代在山東地區(qū)還可能有專(zhuān)門(mén)管理制鹽的機(jī)構(gòu)。

第四期蒸發(fā)池剖面

此外,這里發(fā)現(xiàn)了和中原一致的盔形器,并且山東出土盔形器的地點(diǎn)差不多是商文化因素占很大或絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的地區(qū),因此我們判斷這些鹽業(yè)作坊是受中央王朝直接控制的。

值得注意的是,上世紀(jì)50年代以來(lái),考古工作者在環(huán)渤海地區(qū)發(fā)現(xiàn)了許多商周時(shí)期規(guī)格較高的墓葬,出土遺物和中原地區(qū)有非常明顯的共性。我們認(rèn)為這應(yīng)與當(dāng)年鹽工居住地有關(guān),一些高規(guī)格的遺址和墓葬可能屬于鹽業(yè)管理者。

據(jù)甲骨卜辭記載,商王室用的鹽有的向地方征收,有的是各地納貢。即使王都附近可能進(jìn)行鹽業(yè)生產(chǎn),但畢竟遠(yuǎn)不如山東生產(chǎn)的海鹽量大。商王朝為了得到更多的鹽,除了通過(guò)貿(mào)易,便是向東擴(kuò)張,對(duì)海鹽生產(chǎn)進(jìn)行王朝控制。從史料和考古發(fā)現(xiàn)中也能看出,商文化向山東地區(qū)的擴(kuò)張是一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程。

由此看來(lái),雙王城鹽業(yè)遺址應(yīng)該是中國(guó)古代鹽業(yè)官營(yíng)制度的雛形,它比史書(shū)中記載的鹽業(yè)官營(yíng)制度的形成時(shí)間(東周齊國(guó)時(shí))要早幾百年。鹽的交通、鹽的管理都是很大的課題,雙王城鹽業(yè)遺址的發(fā)掘給我們從細(xì)部提供了一些資料,也為鹽業(yè)考古提出很多新的課題。

（壹點(diǎn)號(hào) 人文齊魯）

本文內(nèi)容由壹點(diǎn)號(hào)作者發(fā)布，不代表齊魯壹點(diǎn)立場(chǎng)。

[責(zé)任編輯：楊凡、穆楠]

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