原標(biāo)題：膠東特色熏鲅魚，做法超簡(jiǎn)單，大年三十來(lái)一盤，寓意好，下酒妙

今兒是大年三十，辭舊迎新、闔家歡聚的日子，很早先生就起床了，換了新衣服，喜氣洋洋的貼春聯(lián)，又下樓去整理年菜的食材，一會(huì)兒廚房里開(kāi)始忙活開(kāi)了，長(zhǎng)長(zhǎng)的年夜菜菜單，有魚有肉有海鮮，有菜有湯有甜品，葷素搭配，咸淡得宜，要顧全每個(gè)家庭成員的口味和愛(ài)好。這道熏鲅魚，是膠東地區(qū)的特色菜，做法超簡(jiǎn)單，大年三十來(lái)一盤，年年有余寓意好，外酥里嫩下酒妙，男人們最喜歡吃啦。喜歡這道菜的小伙伴快來(lái)圍觀吧！

鲅魚是山東地區(qū)比較常見(jiàn)的水產(chǎn)品之一，民間有“山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧”的贊譽(yù)。其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。靠山吃山，靠海吃海，海邊人做熏魚，鲅魚是最佳選擇。近幾年隨著海產(chǎn)品資源越來(lái)越匱乏，鲅魚的價(jià)格也水漲船高，10斤以上的鲅魚一斤也漲到了20多元，我家先生總是說(shuō)一邊吃不起了，一邊卻依然樂(lè)此不疲的去采購(gòu)鲅魚，可見(jiàn)又多愛(ài)吃它。因?yàn)轹阳~肉多刺少，海邊人經(jīng)常用它包餃子、做魚丸子，鲅魚餃子、鲅魚包子、熏鲅魚等等都是威海人創(chuàng)造的美食，慕名而來(lái)品嘗的游客人數(shù)眾多。風(fēng)味獨(dú)特的熏鲅魚，是佐酒下飯的美味佳肴。一小杯白酒，一塊熏魚，一粒花生米，男人們最愛(ài)的下酒菜。

【膠東熏鲅魚】

【食材】大鲅魚一條，蔥姜適量，花椒粉半茶匙，料酒一茶匙，白糖少許，白胡椒粉適量，生抽一碗，老抽一茶匙，五香粉少許。

【做法步驟】1、準(zhǔn)備一條大鲅魚，一定要冷凍過(guò)的，拿回家清洗干凈。

2、去掉頭部，將鲅魚切成1厘米左右的厚片。

3、用刀去掉內(nèi)臟和魚血，這兩個(gè)一定要清理干凈，這樣子做出來(lái)的熏魚不腥。

4、將處理好的鲅魚片放入大盆中，放入蔥姜。

5、放入花椒粉、一點(diǎn)五香粉、白胡椒粉。

6、放入少許的白糖、一碗生抽和一茶匙的老抽。生抽味道美，老抽上色好。

7、倒入少許的料酒去腥。

8、將所有的食材攪拌均勻，腌制3個(gè)小時(shí)。

9、將腌制多余的湯汁倒出，然后鍋里加入多一點(diǎn)的油，油溫升高后，放入鲅魚炸制。

10、可以復(fù)炸一次，這樣子做的熏魚，外酥里嫩，味道特別的好。

小貼士:

1、剛?cè)脲伒啮阳~不要翻動(dòng)，等魚定型以后再輕輕動(dòng)一下，以防魚粘鍋。

2、鲅魚一定要將魚血和內(nèi)臟處理干凈。

3、做熏魚要用凍魚，這樣子方便切片。

4、如果是新手，怕炸魚的油飛濺，可以在魚的表面裹一層生粉。

（黃黃愛(ài)美食）

[責(zé)任編輯：楊凡、楊本敬]

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