冬去春來(lái)，食鮮是煙臺(tái)人破解時(shí)令的密碼，而春季的第一口鮮，當(dāng)從那細(xì)嫩鮮肥的梭魚(yú)吃起。春暖花開(kāi)，冰凌消融，素有“開(kāi)春第一鮮”之稱(chēng)的梭魚(yú)開(kāi)始出現(xiàn)在市面上。昨日，記者了解到，眼下“開(kāi)春第一鮮”開(kāi)冰梭開(kāi)始上市，不少酒店也推出了時(shí)令嘗鮮菜品，令煙臺(tái)人大飽口福。

開(kāi)春第一鮮開(kāi)冰梭魚(yú)開(kāi)始上市

昨天上午八點(diǎn)，記者來(lái)到北馬路紅利市場(chǎng)。在大部分?jǐn)偽唬加写罅克篝~(yú)正在出售。“活魚(yú)15元一斤，冰鮮的12元一斤。”一個(gè)攤主爽快地向記者介紹說(shuō)，“現(xiàn)在多是外海的，本地海域的大批量上市還要等幾天。”記者又詢(xún)問(wèn)幾家店鋪，都是差不多的價(jià)錢(qián)。據(jù)介紹，現(xiàn)在市面上的梭魚(yú)還是外海的比較多，過(guò)幾天漁船就會(huì)出海捕撈梭魚(yú)，那時(shí)候本地梭魚(yú)會(huì)大批量上市。一艘漁船一天差不多能捕撈到五六十斤，好的時(shí)候一天能捕到上百斤。

“在煙臺(tái)，梭魚(yú)被稱(chēng)為‘開(kāi)春第一鮮’，是在春天能吃到的第一種鮮魚(yú)。”老煙臺(tái)人王先生告訴記者，每年正月十三祭海之后，就意味著會(huì)有大量的新鮮海鮮上市。而在這個(gè)季節(jié)里，最令人垂涎三尺的海洋時(shí)鮮莫過(guò)于梭魚(yú)了，由于此時(shí)節(jié)正值冰雪消融所以美其名曰——“開(kāi)冰梭”。開(kāi)冰梭是指春暖冰開(kāi)后捕獲的第一批梭魚(yú)。梭魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，每年開(kāi)春煙臺(tái)人都會(huì)買(mǎi)一些嘗一下鮮。除了嘗鮮，膠東半島有的地方還會(huì)買(mǎi)回來(lái)送給長(zhǎng)輩。

各種嘗鮮做法讓煙臺(tái)人大飽口福

“春吃開(kāi)冰梭，鮮得沒(méi)法說(shuō)”。開(kāi)冰梭之所以鮮美，是因?yàn)槊康蕉荆篝~(yú)便潛入深海越冬，處于休眠期的梭魚(yú)極少進(jìn)食，腹內(nèi)膽汁、雜物少。春風(fēng)送暖，冰凌開(kāi)化，萬(wàn)物復(fù)蘇，這個(gè)時(shí)候捕到的開(kāi)冰梭肚子里干干凈凈，鮮美無(wú)比。

新鮮上岸的開(kāi)冰梭，肉質(zhì)鮮嫩，口感爽滑，愛(ài)好這一口的煙臺(tái)人自然少不了各種做法來(lái)嘗鮮。開(kāi)冰梭做法有很多，記者昨日從百納瑞汀酒店、觀瀾餐廳、錦繡江南等大型酒店了解到，大廚們匯聚南北各式烹調(diào)，但是唯有開(kāi)冰梭的鮮美是不變的，以不變配萬(wàn)變這便是春季第一鮮“開(kāi)冰梭”。

“家常燜開(kāi)冰棱是傳統(tǒng)膠東做法，醬香濃郁，鮮美無(wú)比，濃油赤醬加上大塊豆腐，這也是膠東人豪爽性格的體現(xiàn)。”長(zhǎng)生錦繡江南行政總廚孫正英介紹。此外，大廚們還研發(fā)了南北不同風(fēng)味的開(kāi)冰棱做法。剁椒開(kāi)冰棱來(lái)自一千多公里外的鮮辣剁椒，湘南的淳樸熱辣與煙臺(tái)的新鮮海味完美融合。還有“啫啫”開(kāi)冰棱是將新鮮開(kāi)冰梭放入極熱的沙煲中炒制，能瞬間將魚(yú)肉表面蒸熟，鎖住水分，不失魚(yú)肉的鮮美，搭配蔥姜蒜，賦予開(kāi)冰梭更鮮美的滋味。“酸湯”開(kāi)冰梭的“酸湯”來(lái)自貴州的傳統(tǒng)調(diào)味，通過(guò)發(fā)酵而產(chǎn)生的酸辣口感，不僅促進(jìn)食欲而且富含豐富的鈣鐵磷等微量元素，開(kāi)冰梭涮入酸湯中，使之口感更加豐富。

此外，面食里也融入了美味的開(kāi)冰棱，令人耳目一新。膠東人喜歡將海產(chǎn)包入面皮制成“蒸包”，百納的大廚研制出剛出鍋的開(kāi)冰梭蒸包，汁水飽滿(mǎn)，配以立春的頭刀韭菜，更是鮮美無(wú)比。這開(kāi)春的第一口鮮，也為新的一年帶來(lái)了嶄新的期盼與希望。(YMG記者 劉曉陽(yáng) 實(shí)習(xí)生 姚春澤 攝影報(bào)道)

[責(zé)任編輯：楊凡、穆楠]

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