“疫情發(fā)生以來，餐飲行業(yè)面臨雙重壓力，一方面，隨著企事業(yè)單位陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，改變供餐模式，保障餐飲食品安全是當務(wù)之急；另一方面，餐飲行業(yè)自身的復(fù)工復(fù)產(chǎn)，需要采取有效措施提振市場消費信心，助力餐飲業(yè)回暖復(fù)蘇。”山東省市場監(jiān)督管理局標準化處副處長馬曉鷗在接受記者采訪時表示。

為打好“舌尖”防疫戰(zhàn)，由省商務(wù)廳提出，省市場監(jiān)管局近日發(fā)布《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》2項地方標準。其中，《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計實施指南》是國內(nèi)首個分餐制省級地方標準，標準為餐飲企業(yè)落實分餐制提供技術(shù)指南，為社會公眾選擇分餐餐飲市場提供依據(jù)，對提振餐飲消費信心和支持復(fù)工復(fù)產(chǎn)發(fā)揮重要作用。

馬曉鷗介紹，《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計實施指南》地方標準明確了“分餐”的定義，首次總結(jié)提出了“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三種分餐模式，主要內(nèi)容圍繞分餐制的設(shè)計與實施兩個重點方面展開。在分餐制設(shè)計方面，相關(guān)餐飲企業(yè)需重點關(guān)注分餐模式設(shè)計、餐具設(shè)計、菜品設(shè)計、流程設(shè)計、標識設(shè)計、宣傳設(shè)計等方面，通過各重點方面的重塑設(shè)計，為分餐制實施打牢基礎(chǔ)。

在分餐制實施方面，標準給出了不同分餐模式下實施流程的重點關(guān)節(jié)，明確了基本要求，為分餐制實施提供基本操作指南。同時，對于突發(fā)公共衛(wèi)生事件特殊時期，標準也從空間設(shè)計、餐具配備、應(yīng)急物資儲備、服務(wù)人員、記錄追溯等方面提出基本要求。該標準還創(chuàng)新提出“首倡家庭分餐”的理念，以期在當前推進社會分餐就餐的同時，通過倡導(dǎo)家庭分餐引領(lǐng)公眾餐飲習(xí)慣改變，保障健康安全飲食。

《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》地方標準緊緊圍繞落實送餐的“無接觸”，將疫情期間餐飲送餐的良好實踐固化在標準中，設(shè)定系列技術(shù)實現(xiàn)路徑。這不僅是特殊時期的服務(wù)模式創(chuàng)新，更體現(xiàn)了對消費者和騎手群體健康安全的關(guān)切，以及對用戶需求、履約形態(tài)的深入思考和靈活響應(yīng)。標準的發(fā)布實施，體現(xiàn)了消費方式變革對服務(wù)方式變革的推動，也將促進整個餐飲配送行業(yè)運營模式的改變，同時也為其他行業(yè)探索開展“無接觸服務(wù)”提供了有益參考。

省市場監(jiān)管局3月12日下達《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計實施指南》地方標準計劃，16日正式發(fā)布該標準，得到社會各方的關(guān)注與支持。3月17日，省商務(wù)、文旅、市場監(jiān)管部門聯(lián)合組織標準宣傳活動，開通了網(wǎng)絡(luò)直播間，近20萬人收看直播。3月23日，省市場監(jiān)管局又向國家標準委申報了分餐制國家標準。國家標準委對此高度重視和支持，立刻組織立項論證，僅用一周多時間就完成了技術(shù)審評，后續(xù)再經(jīng)專業(yè)核準等程序后即可批準發(fā)布。

“‘分餐行動’通過標準引領(lǐng)、示范帶動、宣傳引導(dǎo)、教育普及、家庭倡導(dǎo)，實現(xiàn)分餐制從餐飲場所到學(xué)校教育到進入家庭的逐步推開，使分餐制的服務(wù)固化為餐飲行業(yè)的常規(guī)經(jīng)營方式，逐步將分餐制由理念轉(zhuǎn)化為平常的餐飲禮儀，進而成為人們的日常習(xí)慣，形成健康文明飲食的‘正循環(huán)’，食尚生活的新方式。” 馬曉鷗如是說。（楊潤勤 閆 棟）

[責(zé)任編輯：楊凡、路偉]

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