原標(biāo)題：日照人家餐桌的變遷

來(lái)源：黃海晨刊

倪賢秀

那是上個(gè)世紀(jì)七、八十年代，居住于日照市的我家，四口人全指望著父親微薄的工資過(guò)日子，生活很艱難。家人每天吃飯，除了買點(diǎn)便宜的青菜，一度還得到菜市場(chǎng)去撿些別人不要的菜葉。

其時(shí)，物質(zhì)非常匱乏，菜市場(chǎng)沒(méi)有多少品種，我家一年四季老是蘿卜、大白菜、豆腐這幾樣，過(guò)年過(guò)節(jié)偶爾才有點(diǎn)魚(yú)、肉，還得提前去排隊(duì)。隊(duì)伍往往很長(zhǎng)，而貨物卻很稀罕，有時(shí)還沒(méi)排到，就已經(jīng)賣空了；有時(shí)忘了帶肉票、蛋票，或者票不夠，也買不到。

后來(lái)，隨著改革開(kāi)放的開(kāi)始，我家的生活條件才逐漸改善，特別是八十年代后期隨著城市的“菜籃子工程”推行后，菜的產(chǎn)量大幅增長(zhǎng)，品種日趨多元，品質(zhì)不斷提高，市場(chǎng)供應(yīng)才越來(lái)越豐富，這一點(diǎn)從我家的“菜籃子”就能看出來(lái)。

記得有一次，媽媽買了剝皮魚(yú)，給家人打“牙祭”。剝皮魚(yú)以前我們從未吃過(guò)，這是一種海魚(yú)，比較耐貯存。記得那年夏天，媽媽小心地將菜籃子捂得嚴(yán)實(shí)回來(lái)，告訴我們一個(gè)喜訊，說(shuō)現(xiàn)在隨著“菜籃子”工程建設(shè)的快速發(fā)展，剝皮魚(yú)也進(jìn)入了尋常百姓家。當(dāng)時(shí)，剝皮魚(yú)很便宜，只賣幾毛錢一斤，而且肉質(zhì)豐厚，滋味鮮美，可謂價(jià)廉物美。媽媽用油煎成金黃色，放上餐桌，成了一道主菜，家人都很愛(ài)吃。

后來(lái)，隨著菜籃子工程的深入發(fā)展，也隨著改革開(kāi)放的深入進(jìn)行，各地經(jīng)濟(jì)融通，物流事業(yè)興旺，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也在城市中遍地開(kāi)花，一般的魚(yú)、肉、蛋、菜應(yīng)有盡有，一些相對(duì)冷僻的菜也不再難得，我家的菜籃子變得豐富了，就是平常日子，也從不會(huì)少了肉，至于蔬菜，反季節(jié)蔬菜，比如來(lái)自海南的四季瓜果也能買到。那些年，媽媽的菜籃子已不是家人關(guān)注的重點(diǎn)，即使是帶回再多的魚(yú)、肉，也激不起當(dāng)年那樣的歡欣鼓舞了。我家的菜籃子總是在不斷更新與進(jìn)步，帶來(lái)更多的歡樂(lè)與驚喜。

菜蔬的豐富也促進(jìn)了媽媽廚藝的提升。我家的廚房一向由媽媽操持，廚藝向來(lái)有口皆碑，在困難時(shí)期，菜不多的情況下她總能想方設(shè)法保障一家人的營(yíng)養(yǎng)健康。然而，改革開(kāi)放以后，不愁買不到好菜了，可媽媽一度嚷嚷著要“下崗”，這是怎么回事呢？

原來(lái)，什么菜都能吃得到，導(dǎo)致我們的口味越吃越刁，且眾口難調(diào)。不過(guò)，老媽也開(kāi)始重學(xué)烹飪技術(shù)。電視里教烹調(diào)，她全神貫注地學(xué)習(xí)，就連韓國(guó)電視劇《大長(zhǎng)今》里的廚藝也是她“偷師”的對(duì)象，還有空就認(rèn)真研究菜譜。其次，在軟硬件上大做文章，添置了微波爐、電火鍋、電烤箱等，使得廚房用品臻于完備。另一方面，她加大了配置作料的力度，除了平常的油鹽醬醋外，還增加了料酒、雞精、番茄醬等，甚至準(zhǔn)備了用骨頭、雞架等熬成的“高湯”，以備不時(shí)之需。最后，老媽大膽嘗試，獲得了空前的成功。一些餐館的平常菜式，如魚(yú)香肉絲、酸菜魚(yú)等，她都做得像模像樣，尤其是水煮肉片，更是成了家庭保留菜式。

媽媽的廚藝總是在不斷的進(jìn)步，帶來(lái)更多的歡樂(lè)與驚喜。吃膩了地上跑的，媽媽適時(shí)地買些海鮮，像什么魷魚(yú)、蟶子、花甲、基尾蝦，也成了餐桌上的“常客”。現(xiàn)在媽媽面對(duì)一些以前只有餐館才能做的菜，比如甲魚(yú)，也能輕松地做好。還有時(shí)下流行的大閘蟹，媽媽向行家里手討教，然后憑借豐富的經(jīng)驗(yàn)做好了這道大菜。媽媽說(shuō)，生活水平提高了，菜籃子豐富了，廚藝也得“與時(shí)俱進(jìn)”。但如果不是有各種各樣、應(yīng)有盡有的豐富材料，恐怕巧婦也會(huì)難為無(wú)米之炊吧。

現(xiàn)在，隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的興起，綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)離我們?cè)絹?lái)越近。更多原生態(tài)、綠色健康的美食走進(jìn)了我們家，讓家庭的菜品越來(lái)越豐富，新鮮、營(yíng)養(yǎng)的蔬菜和肉類層出不窮。

我到南方出差的時(shí)候，參觀游覽了當(dāng)?shù)刂霓r(nóng)業(yè)公園，并從公園的“彩蔬農(nóng)場(chǎng)”精品蔬菜區(qū)，千里迢迢地帶回了頗富盛名的生態(tài)蔬菜，這是具有地方特色的生態(tài)蔬菜，是公園專屬種植的特色美食。媽媽精心地烹制了這些蔬菜美食，大家品嘗后都贊不絕口，生態(tài)、有機(jī)、健康、自然，讓這些蔬菜顯得很寶貴，也讓這些概念不再停留在紙面上，而是真正地融入了我們的日常生活。而且現(xiàn)在網(wǎng)上可以選購(gòu)了，我們只需下單就能很便利地品嘗到農(nóng)業(yè)公園的綠色生態(tài)蔬菜，讓我們的餐桌更加豐富多彩！

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