原標(biāo)題：?jiǎn)蔚耆珍N(xiāo)1.5萬(wàn)串,濟(jì)南燒烤搶先復(fù)蘇

來(lái)源：齊魯晚報(bào)

原標(biāo)題：?jiǎn)蔚耆珍N(xiāo)1.5萬(wàn)串,濟(jì)南燒烤搶先復(fù)蘇

來(lái)源：齊魯晚報(bào)

燒烤串兒里,藏著一座城市最真實(shí)的煙火氣。

烤肉、孜然、啤酒的香氣勾引著味蕾,火鍋沸騰熱氣彌漫,門(mén)口排隊(duì)的人不時(shí)推門(mén)瞅一瞅……如此火爆的場(chǎng)景,正在濟(jì)南一家家燒烤店里上演,預(yù)示著餐飲業(yè)的“春天”已經(jīng)悄然到來(lái)。

晚上六七點(diǎn)鐘開(kāi)始排隊(duì),日銷(xiāo)1.5萬(wàn)串烤串兒,凌晨5點(diǎn)才關(guān)門(mén)……這幾天,燒烤火鍋大院的老板陶曉明分外忙碌。看到店內(nèi)的火爆場(chǎng)面,他給自己定了一個(gè)新年小目標(biāo):再開(kāi)一家分店。

文/片 記者 孫遠(yuǎn)明 張志遠(yuǎn)

過(guò)年就休息了一天

陶曉明是老濟(jì)南人,今年37歲。在他的舌尖和記憶里,都刻印著老一九燒烤的味道。“我不喝酒不抽煙,但愛(ài)吃燒烤,我就想做出老濟(jì)南燒烤的味道。”曉明告訴記者。

曉明的燒烤火鍋大院在山大路上,是個(gè)老廠房改造的,占地五百多平方米,周?chē)凶≌瑓^(qū)、快遞站點(diǎn)、洗車(chē)店等,門(mén)前車(chē)來(lái)車(chē)往,是個(gè)繁華之地。2月2日下午4點(diǎn)多,隨著門(mén)口火鍋炭爐的點(diǎn)燃,一天的忙碌就此拉開(kāi)序幕。

下午5點(diǎn)多,第一位食客縮著頭,胳膊下夾著一瓶白酒,掀開(kāi)門(mén)簾,快步走進(jìn)店內(nèi)。這幾天濟(jì)南的天氣又冷了起來(lái),老板曉明把店內(nèi)的三個(gè)火爐同時(shí)打開(kāi),不一會(huì)兒,店里便暖洋洋的了。

正值飯點(diǎn),一撥撥食客被屋外的冷空氣推著涌進(jìn)店內(nèi),不到晚7點(diǎn),30多桌便已坐滿(mǎn)。屋內(nèi)火鍋熱氣彌漫,還在滴著油的烤串兒一把把地端上桌來(lái),扎啤的白色泡沫升騰,讓店里的煙火氣又濃了三分。不時(shí)有人推門(mén)進(jìn)來(lái)尋找好友,馬扎還未坐穩(wěn),外套還沒(méi)脫下,便被招呼著“自罰一杯”。“透了哈!”杯底朝上一比畫(huà),這才有了加入晚宴的資格。

此時(shí),老板曉明在門(mén)口當(dāng)起了“迎賓小哥”,來(lái)人便搭一句:“吃飯嗎哥?幾位?現(xiàn)在滿(mǎn)了,等10分鐘就行。”門(mén)前擺放著一把椅子,那是曉明的專(zhuān)屬座位。他還有個(gè)燒烤小店開(kāi)在一百米外,目前正在裝修。之前,他常常把椅子放在兩店之間,招呼來(lái)店的客人。

“元旦開(kāi)始上人,過(guò)年這段時(shí)間我們就休息了一天,其他幾天天天排隊(duì)。”曉明插著口袋告訴記者,隨著食客的增多,營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)間也由一開(kāi)始的凌晨2點(diǎn),推遲到了如今的凌晨5點(diǎn)。“濟(jì)南的燒烤江湖又回來(lái)了。”透過(guò)門(mén)簾看著店內(nèi)的火爆場(chǎng)景,曉明笑著說(shuō),語(yǔ)氣里有種如釋重負(fù)的感覺(jué)。

烤串兒烤到吃不消

食客曾經(jīng)給曉明的燒烤大院送過(guò)一幅牌匾,上書(shū)“濟(jì)南第一烤白條”。得此美譽(yù),一方面歸功于材質(zhì)——南山小山羊肉,另一方面則歸功于燒烤師對(duì)火候和佐料的把握。

“做學(xué)徒時(shí),第一步學(xué)的就是撒料。”初師傅做燒烤師已有10年,手下功夫自成一派。料如何撒得均勻?火候如何控制?怎樣才能適應(yīng)不同顧客的口味?初師傅自有門(mén)道。不過(guò),春節(jié)假期回來(lái)后,生意的火爆程度也讓初師傅有些吃不消。“需要不停地翻轉(zhuǎn)肉串,胳膊就比較吃力。”初師傅說(shuō)。

曉明燒烤火鍋大院里有兩位燒烤師,每天僅肉串便要烤1.5萬(wàn)串左右。除此之外,店內(nèi)還經(jīng)營(yíng)火鍋、炒菜,除了燒烤操作間,后廚三位炒菜師傅也是每天從下午顛鍋到凌晨。

2月2日凌晨,盡管濟(jì)南的室外溫度已經(jīng)降至-3℃,但仍有食客被美味誘惑而來(lái)。“忙的時(shí)候一天要翻臺(tái)100多桌,營(yíng)業(yè)到四五點(diǎn)鐘是常態(tài)。”曉明告訴記者,前兩年店里經(jīng)營(yíng)外賣(mài),一天營(yíng)業(yè)額能有五六千元,如今一天營(yíng)業(yè)額四五萬(wàn)元,“一天得賣(mài)三四只羊的羊肉”。

前幾日,曉明參加了一個(gè)朋友聚會(huì),聚會(huì)的人基本都是做餐飲的老板。“大家的狀態(tài)有兩種,一種是開(kāi)心,因?yàn)楝F(xiàn)在生意好；另一種是后悔,沒(méi)想到濟(jì)南餐飲業(yè)能復(fù)蘇這么快,后悔去年把店關(guān)了,沒(méi)撐到現(xiàn)在。”看到如今店里的火爆程度,再回想前兩年堅(jiān)持的不容易,曉明很欣慰,感覺(jué)很值得。

今年再開(kāi)一家分店

2日凌晨接近5點(diǎn),隨著最后一桌食客用餐結(jié)束走出門(mén),燒烤店的營(yíng)業(yè)時(shí)間也到了尾聲。值班的員工簡(jiǎn)單打掃后,便要聞著街上早餐的味道回家了。

20個(gè)員工,分為三個(gè)班次。第二天上午8點(diǎn)多,第一個(gè)班次的員工就要來(lái)店內(nèi)打掃衛(wèi)生。羊肉、蔬菜等新鮮食材也在一早送來(lái),員工們一并負(fù)責(zé)整理。按照曉明的要求,羊肉要在門(mén)前“打卷”,以供火鍋使用,也讓食客看了吃著更放心。

和往年不同,這幾天中午也有“硬仗”等待著曉明。“最近中午,每天二十桌左右,有時(shí)也會(huì)爆滿(mǎn)。”曉明告訴記者。為了宣傳店面,曉明都會(huì)給老食客送個(gè)菜。他還在短視頻平臺(tái)開(kāi)設(shè)了賬號(hào),每天發(fā)店里的特色菜品和日常工作。“山東特色,地?cái)偀尽?有網(wǎng)友這樣評(píng)價(jià)。遇到曉明巡店時(shí),也有老食客會(huì)拉著他坐下聊一會(huì)兒。“一周來(lái)一兩次,經(jīng)常和朋友來(lái)這兒聚聚。”食客王先生告訴記者。

新的一年便是開(kāi)門(mén)紅,曉明也給店里的每個(gè)員工包了一個(gè)大紅包。“今年,在保證經(jīng)營(yíng)好現(xiàn)在店面的同時(shí),再開(kāi)一家分店。”曉明告訴記者,“燒烤的旺季在四五月份,兩個(gè)店面從開(kāi)店到現(xiàn)在,還沒(méi)遇到過(guò)旺季,今年希望能體驗(yàn)一下。”

“2023餐飲人加油。”2月2日,在朋友圈里,曉明這樣寫(xiě)道。

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