原標(biāo)題：從“黑珍珠”透視濟南餐飲消費復(fù)蘇韌性

來源：濟南日報

原標(biāo)題：從“黑珍珠”透視濟南餐飲消費復(fù)蘇韌性

來源：濟南日報

大眾點評平臺的日均頁面瀏覽量增長10余倍，異地游客打卡量增長近2倍，線上預(yù)訂率增長近六成……短短幾日，數(shù)倍增長，每天不斷刷新，身處303米的綠地中心頂端，能夠360°環(huán)繞俯瞰泉城的這家餐廳，看到了更高、更遠(yuǎn)的目標(biāo)。

這份堅定來源于一份流量與實力并存的榜單。2月9日，“2023黑珍珠餐廳指南”正式發(fā)布，在美團APP和大眾點評APP同步上線，濟南餐飲企業(yè)首次登上這份國人的“必吃榜”，泉客廳Spring Pavilion中餐廳和魯采LU STYLE（CBD店）脫穎而出，填補了濟南乃至山東黑珍珠餐廳的空白。

黑珍珠餐廳的成長與城市發(fā)展休戚相關(guān)，這不僅代表著舌尖上的餐飲體驗，更是印證著躍動在舌尖的澎湃活力。黑珍珠為何選擇濟南？對上榜餐廳有哪些影響？又將為濟南精致餐飲發(fā)展帶來哪些可能？

天降的驚喜

“恭喜你們！”用山東凱瑞商業(yè)集團市場營銷總監(jiān)侯明敬的話來說，凱瑞員工獲知自家餐廳上榜并不早于其他人。當(dāng)天，他的手機提示音此起彼伏，有祝賀、有羨慕、有咨詢、有預(yù)約，他甚至還有點恍惚，這是“發(fā)生了什么”？

這也說明，黑珍珠評審體系是極其“保密且嚴(yán)苛”的。“我們自己也不知道到底經(jīng)歷了多少輪的考核。”魯采品牌營銷經(jīng)理高精有同樣的感受。在每年發(fā)布黑珍珠餐廳指南時，首頁最顯眼的位置，一直是留給榜單的評審規(guī)則，能被稱為國內(nèi)頂級餐飲獎項，榜單的權(quán)威性是毋庸置疑的。

理事會、評委會、特邀顧問共同構(gòu)成黑珍珠餐廳指南的評審體系，一旦有餐廳入圍當(dāng)年榜單，各位評委們就會行動起來，他們中有資深饕客、有美食研究者、有烹飪專家……他們的行動目的只有一個：確認(rèn)這家餐廳是否真的“好吃”。這里的“好吃”是廣義的，菜品口味、服務(wù)環(huán)境、傳承創(chuàng)新等都會影響到評委們的評判。

為了保證評審的公平性，評委的構(gòu)成不僅堅持回避原則，整個美食體驗行程也都是匿名的。他們只是餐廳的一位普通顧客，來享受一頓最簡單的美食，然后遵循內(nèi)心的真實感受留下自己的評判。而這樣的“匿名暗訪”之旅，在入圍餐廳的考核過程中，沒人知曉到底要經(jīng)過幾輪。

正因為嚴(yán)苛的評判標(biāo)準(zhǔn)，這份“黑珍珠餐廳指南”才會愈發(fā)受到行業(yè)和食客們的認(rèn)可：疫情下的餐飲業(yè)很艱難，但黑珍珠榜單上的餐廳一直扮演著積極的角色，在大浪淘沙中有著極強的發(fā)展韌性，不僅“活了下來”，而且活得“愈發(fā)精彩”。413%的增長

“發(fā)布榜單后，流量拉動特別明顯，預(yù)約訂餐需要提前四五天。”侯明敬說，“無論關(guān)注度，還是到店量都是翻倍的增長。”根據(jù)美團平臺數(shù)據(jù)顯示，濟南上榜餐廳線上流量整體提升184%，其中泉客廳增長413%。

從大眾點評平臺留言可見，黑珍珠餐廳已成為濟南的“新晉打卡地”。“坐高鐵從南京回來，中途在濟南下車，就是為了嘗嘗新晉的黑珍珠餐廳。”這是一位專程到泉客廳體驗的外地消費者。“來山東培訓(xùn)，對當(dāng)?shù)孛朗巢惶私猓瓦x擇了這家在上海有分店的黑珍珠餐廳。”同樣是一位外地消費者，打卡魯采是因為他覺得選擇黑珍珠“準(zhǔn)沒錯”。

“從大眾點評后臺流量來看，基本上比之前翻了一倍，這意味著人們對魯采（CBD店）的關(guān)注度在迅速提升。”其實，這并不是魯采第一次入選黑珍珠餐廳指南，高精表示，“我們在北京和上海有黑珍珠門店，平時和熟客聊天時也會提起，但他們其實沒有太多感受。”如今，專注魯菜的魯采在家門口上榜黑珍珠，更有著一種自豪感和認(rèn)同感。“不僅我們自己有這種感受，很多熟客也這么說。”

作為中國人自己的美食榜，黑珍珠的光環(huán)吸引了諸多慕名而來的新客。“很多消費者前來泉客廳打卡，并分享給親朋好友，線上曝光不斷增加，并帶來良性循環(huán)。”侯明敬說，增值效應(yīng)非常明顯，餐廳整體營收幾乎跟流量趨勢等同，并且異地游客數(shù)量明顯增加，很多來自北京、天津、上海、長沙等地的游客，為泉客廳的多元化呈現(xiàn)，以及對于魯菜的發(fā)揚有著極其重要的意義。

更深的思考

對食物有敬畏、理解與創(chuàng)新，這是采訪中黑珍珠餐廳給記者最深的感觸。什么是精致？更精細(xì)化、更美好、更高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)，追求極致的匠心與永不停息的超越，讓人們可以享受到更加舒適的體驗。歸于一句話，便是永葆一顆“精致的心”。

就像魯采的一道招牌菜“大蝦燒白菜”，看似普通，但魯采做到了“極致”。“蝦要用正宗的渤海灣對蝦，白菜是膠州白菜。”高精說，這樣選出的食材蝦腦紅潤菜心鮮嫩，經(jīng)過廚師的煸炒后，蝦油充分被菜葉吸收，才會格外鮮香。這道菜就像是魯菜的縮影：聽起來并不出奇，但講究的是“潤物細(xì)無聲”。

“食不厭精，膾不厭細(xì)。”蔥燒海參是泉客廳的扛把子級別的菜，從食材的挑選和處理開始，就將“極致”展現(xiàn)了出來。侯明敬說，“‘食材溯源、濟南故事、中西融合、國際視野’是泉客廳的主題，我們在美團、大眾點評不是短期沖個流量變成網(wǎng)紅，而是持續(xù)穩(wěn)定經(jīng)營，進行口碑沉淀，讓‘網(wǎng)紅’變成‘長紅’。”

每一間黑珍珠餐廳的打造，同一道精致美食的烹制過程一樣，都是長期而細(xì)致的“慢功夫”。黑珍珠的光環(huán)和流量給餐廳帶來更深層次的思考，也有了更堅定的信念。“將看似尋常的食材，進行至味和審美的極致考量，將齊魯風(fēng)土人情呈現(xiàn)于餐桌的方寸之間。”高精說，“對傳統(tǒng)菜進行創(chuàng)新，在某種意義上我覺得也是對傳統(tǒng)菜的一種致敬。”

面向未來，春暖花開。透過一份榜單，可以看到人間煙火的溫暖，更看到生生不息的活力。 （本報記者盧虹）

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