原標(biāo)題：百年前煙臺(tái)的“萬元宴”

來源：煙臺(tái)晚報(bào)

原標(biāo)題：百年前煙臺(tái)的“萬元宴”

來源：煙臺(tái)晚報(bào)

郝祖濤 冷永超

煙臺(tái)故事

1911年7月間，港城煙臺(tái)發(fā)生了一起因席客筵間互罵用武導(dǎo)致聚會(huì)禮始亂終，繼而各界“和宴”泯怨的風(fēng)波。

古今筵宴暢飲，酒酣之際由于言語失當(dāng)或存有芥蒂引發(fā)的大小沖突并不鮮見。因何這個(gè)風(fēng)波能引起社會(huì)和媒體的高度關(guān)注，緣由在于：一方面，風(fēng)波所涉及的主要人物均是當(dāng)年煙臺(tái)地面上響當(dāng)當(dāng)?shù)拿鳎毫硪环矫妫褪歉鞣綖檎{(diào)和糾葛所組織“和宴”奢侈消費(fèi)。

此事發(fā)生后，尚未見到本地報(bào)紙的消息，遠(yuǎn)在一千公里之外的《漢口中西報(bào)》已以“一飯萬元之盛宴”為題予以了細(xì)致描寫報(bào)道，使人們?cè)谥獣哉L(fēng)波來龍去脈的同時(shí)，也據(jù)此能夠間接了解到清末民國煙臺(tái)筵宴行業(yè)的繁盛程度和社會(huì)各類群體的消費(fèi)狀況。

歡聚起沖突 和宴泯恩怨

據(jù)《漢口中西報(bào)》報(bào)道，1911年7月20日前的某晚，前煙臺(tái)商務(wù)會(huì)總理孫文山觀察、北洋候補(bǔ)道前直隸磁州知州劉權(quán)之觀察、前毓材學(xué)堂總辦何季雅別駕三人，在煙臺(tái)山下的中西大菜館開筵。這應(yīng)是私交同好間的小聚餐。初起“酌花飛觴、醉月履寫”，賓主很是愜意。但交錯(cuò)敬酒之后“因言語不和”，兩位觀察大起沖突，“始而互罵、繼而用武”，所在雅間“廣杏芳”內(nèi)一時(shí)間“杯盤狼藉”，現(xiàn)場之狀可想而知。經(jīng)多人勸說安撫，聚會(huì)不歡而散，各自“蹣跚而歸”。

報(bào)道中提及的孫文山，名曰溫，字文山，乃“寧海州之大富戶”，僅其創(chuàng)辦在朝陽街的“恒興德”絲行，資本就有幾十萬兩銀子，1911年到1912年曾任煙臺(tái)商務(wù)會(huì)總理；劉權(quán)之，名鳳鑣，字權(quán)之，是奇山所劉氏十八世劉懷奎的五子，被民間稱為“福山之大紳”的劉子琇是其胞兄，名麟瑞，字子琇，曾捐資嘉定知縣，創(chuàng)建廣東粵東水泥廠、印刷局，1911年調(diào)任江寧（南京）鹽道兼下關(guān)摯驗(yàn)，清授榮祿大夫（從一品），并擔(dān)任過煙臺(tái)多個(gè)社會(huì)、實(shí)業(yè)組織要職，被譽(yù)為煙臺(tái)第一紳士。

兩位“富貴”人物之間的沖突發(fā)生后，“圈內(nèi)”人士很快知曉。煙臺(tái)商務(wù)會(huì)多位商董出于調(diào)和之意，第二天即邀請(qǐng)包括劉子琇、劉權(quán)之、孫文山、何季雅等在內(nèi)的“通街官商”，以子琇、權(quán)之“二公不日動(dòng)身（赴外地）”為由，大擺筵席為二人踐行，觥籌交錯(cuò)間，遂將孫、劉二人昨日糾葛之痕跡“輕輕抹煞”。席間意猶未盡，劉氏兄弟當(dāng)場邀約現(xiàn)場來賓，翌日仍在原地設(shè)宴，“一位不得見卻”，回敬了諸位賓朋。

席設(shè)群仙園 一飯萬元金

這場“和宴”的舉辦地設(shè)在群仙茶園。這里是20世紀(jì)初煙臺(tái)三大戲（茶）院之一，位于今芝罘區(qū)區(qū)政府院內(nèi)西配樓東段處，建成于1907年初，主要用作演出之地。如：1910年，周信芳在此演出過《定軍山》《陽平關(guān)》《烏龍?jiān)骸返葢颍?914年秋，享有“上海第一花旦”之譽(yù)的馮子和在此演出了新編外國戲《拿破侖》，開創(chuàng)煙臺(tái)京劇舞臺(tái)演出之先河。

清末創(chuàng)辦的群仙茶園并非單純經(jīng)營演藝項(xiàng)目，也是當(dāng)年煙埠屈指可數(shù)能夠舉辦“堂會(huì)戲”的場所，兼?zhèn)浯笮脱莩觥⒀鐣?huì)、集會(huì)綜合功能。1912年8月21日，孫中山先生應(yīng)臨時(shí)大總統(tǒng)袁世凱的邀請(qǐng)北上共商國是，乘坐“安平號(hào)”輪船早晨到達(dá)煙臺(tái)，英文報(bào)紙《北華捷報(bào)》8月24日?qǐng)?bào)道稱，“孫逸仙博士在群仙茶園作了演講”，隨后“他訪問了外國領(lǐng)事館”。

8月27日，中國頗具影響力的報(bào)紙《申報(bào)》在所刊載的《孫中山蒞煙紀(jì)事》一文中寫到，“是日午前，同盟會(huì)分會(huì)暨社會(huì)黨分部在群仙茶園開歡迎大會(huì)，孫（中山）先生于十二鐘蒞會(huì)”。

正因?yàn)槿合刹鑸@具有的這些綜合功能條件，加之新建不久、設(shè)施較新的優(yōu)勢，所以煙臺(tái)商務(wù)會(huì)、劉氏兄弟組織的踐行宴、回敬宴均在此包場舉行，既設(shè)筵席歡酒，又“招集菊部”演戲助興，連續(xù)“依樣”熱鬧了兩天。事后合計(jì)，“共費(fèi)去大洋九千七百余元”，按購買力推算，大致相當(dāng)于現(xiàn)在的百萬元之巨。以標(biāo)榜公正穩(wěn)健、鼓吹社會(huì)改良的《漢口中西報(bào)》對(duì)此感嘆：“可謂海澨山陬之盛宴者矣。”

酒樓烹大菜 “小哥”送餐忙

舊時(shí)煙臺(tái)的戲（茶）院均在正面居中設(shè)置方形戲臺(tái)，兩旁是出將入相口。一樓看池中央設(shè)有八仙桌椅，兩側(cè)設(shè)有邊座。二樓看臺(tái)設(shè)有包廂，由圓木立柱支撐懸挑。比照同類檔次、座席的茶園，考慮到蒞臨者的身份地位，按看池每桌三客、包廂每間八客估算，應(yīng)邀在群仙茶園參加孫、劉“和宴”的賓朋最少在200位左右，可以說是煙臺(tái)政商各界有頭臉的人物悉數(shù)到場了，其時(shí)“賓若云集、蹌蹌躋躋”，都十分恭敬“捧場”。

舊時(shí)的“堂會(huì)戲”分為全包堂會(huì)和分包堂會(huì)，其中“全包堂會(huì)”一般是唱整整一天，午前開戲直到深夜，午、晚兩餐各設(shè)筵席款待賓客。若夜間再招待一次點(diǎn)心，稱為“燈果”。這場“和宴”連續(xù)“整天”熱鬧，當(dāng)屬全包堂會(huì)性質(zhì)。而高達(dá)“萬元”的消費(fèi)，并非“一飯”之資，應(yīng)包括梨園戲份、茶園租金、筵席餐費(fèi)等，若統(tǒng)稱為“飯費(fèi)”實(shí)為概念誤導(dǎo)。正常“堂會(huì)戲”的餐飲消費(fèi)，比重占一半左右，按兩天四餐匡算，出席者每人每餐的“飯費(fèi)”約為6個(gè)大洋，這和舊志《煙臺(tái)概覽》“座客一席酒餐，動(dòng)輒費(fèi)十?dāng)?shù)金或數(shù)十金”的記載，基本是吻合的。民國年間，煙臺(tái)八人一桌的“魚翅席”也就8個(gè)大洋，據(jù)此看孫、劉“和宴”的宴請(qǐng)標(biāo)準(zhǔn)，用“奢侈”一詞形容當(dāng)不為過。

群仙茶園場面寬大、視野開闊，具備接納承辦大型宴會(huì)的條件。但其主營業(yè)務(wù)畢竟是舞臺(tái)演出，日常為觀劇看戲“票友”提供些茶水、小食之類的服務(wù)那不在話下，而遇到此類正規(guī)筵席的肴饌供應(yīng)，就無能為力了，只能由宴請(qǐng)方提前酌定菜館酒樓送餐。《漢口中西報(bào)》的報(bào)道并未提及餐供酒店和菜點(diǎn)名稱，僅用“水陸并陳、窮極奢華”來描述（“水陸”當(dāng)指山珍海味）。盡管如此，仍可旁證解讀。

根據(jù)1987年5月編撰的《芝罘區(qū)商業(yè)志》綜述，1900年到1910年間煙臺(tái)飯館業(yè)有100余家，包括綜合性飯店、常餐性飯館、專業(yè)性食店、特營性酒店、流動(dòng)性飯攤等，影響較大的有東順館、東海樓中西大菜間、海濱飯店、傅利飯店、源森樓雞素館、利順德飯店等，風(fēng)味特色涵蓋中餐、西餐、日本料理以及中西餐兼營，其中不乏具備外賣送餐條件的店家。

時(shí)年煙臺(tái)流行的魯菜名饌品種很多，如清湯燕菜、白扒廣肚、紅燒裙邊、雞茸明骨、海參肘子、蔥燒海參、麻醬紫鮑、三絲干貝、紅燒哈士蟆、紅扒大排翅、酸辣烏魚蛋、侉燉加吉魚等，這些特色鮮明、烹飪功夫深厚的魯味大菜，無一不受到老饕們的偏愛。開筵事主預(yù)訂菜品后，接單店家廚師按點(diǎn)出菜，分裝在食盒里，如同現(xiàn)在的送外賣一樣，由跑堂伙計(jì)送餐到茶園、居所或指定地方。舊時(shí)的東順館，還專門為送餐“小哥”配備了自行車。

筵宴有名堂 多招饗賓客

煙臺(tái)開埠后，隨著港口、經(jīng)貿(mào)、商業(yè)及其他行業(yè)的繁榮發(fā)展，人際交往、經(jīng)濟(jì)交流、利益交織的市場導(dǎo)向，驅(qū)使各類“酒樓飯館林立市區(qū)”，各界相互應(yīng)酬，筵會(huì)酬酢之風(fēng)“堪稱盛興”。早在1920年，煙臺(tái)就有同時(shí)開筵600多人的大飯莊，為主承辦“迎官接招、喜喪事酒筵和各種酒席”的知名酒樓飯莊超過20余家，所設(shè)筵席和接待檔次頗受稱道。

清末民初年間，始于煙臺(tái)的“四一六”“四二八”“伴桌頭席”筵席規(guī)格已固定成型，套路風(fēng)格沿用至今。這是舊時(shí)煙臺(tái)極為講究的常行宴請(qǐng)標(biāo)準(zhǔn)，其中的“四一六”即四冷葷、一大件、六個(gè)小碗；“四二八”系四冷葷、二大件、八個(gè)小碗；“伴桌頭席”則是四干果碟、四水果碟、八冷葷碟、兩大件、八個(gè)小碗，中間上兩道隔席點(diǎn)心，檔次高的“以翅席為上，海參席次之”。席間猜拳行令，還要招妓侑酒“方可盡歡”，一筵耗時(shí)往往四五個(gè)小時(shí)。

筵宴名店眾多，競爭必然激烈。各家為招攬顧客，可謂妙招頻出。比如融合創(chuàng)新、培育品牌，廣告宣介、自我推銷，預(yù)約訂餐、上門服務(wù)，“一賣”作價(jià)、透明消費(fèi)，餐金花費(fèi)、照賬付款，邀約琴師、奏曲助興，餐娛互助、合作營銷等。還有的不惜重金外聘名廚，引進(jìn)開發(fā)新品，改善菜點(diǎn)結(jié)構(gòu)，滿足賓客需求。如“新新飯店”特請(qǐng)北平高等技師“專司飪烹”，“德賓樓”招聘平津“各具特長”的超等廚師數(shù)人，而《漢口中西報(bào)》提及的孫文山、劉權(quán)之、何季雅三人聚宴的“中西大菜館（間）”，不僅聘請(qǐng)上海“頭頭等”廚師置辦番菜，而且邀約北平“超等廚師”精制南北大菜。即便預(yù)訂在群仙茶園之類場所消費(fèi)的送餐筵席，店家也不是教條地固守傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格，而是依據(jù)送餐距離、菜肴火候、質(zhì)色味形以及訂餐價(jià)位、賓客檔次、消費(fèi)需求等，編排筵宴品種，調(diào)配燉、燜、燒、扒、燴、汆之類技法烹制的功夫菜，在服務(wù)好客戶的同時(shí)，努力維護(hù)店家的品牌聲譽(yù)。

詰責(zé)不進(jìn)取 詬病高消費(fèi)

煙臺(tái)人重禮講義，熱情好客。重大節(jié)日、婚喪喜事、商務(wù)應(yīng)酬、人情往來，設(shè)筵歡聚已是常態(tài)。舊時(shí)不僅政商各界出手闊綽，就連民間的宴請(qǐng)也是相當(dāng)豐盛的。根據(jù)資料描述，民國初年煙臺(tái)民間婚宴菜點(diǎn)的數(shù)量很多，“菜肴一盤盤地端上來”，有用燕窩、雞、魚、竹筍、松花蛋原料制作的，有濃湯、糖水百合、菊花湯、烤鴨、春卷、糖醋排骨和餃子。菜肴上到一半時(shí)，還有“加杏仁粉的八寶飯”。有時(shí)候數(shù)一數(shù)，“能有三十道菜”。這類喜宴應(yīng)是富有大戶人家子女的結(jié)婚筵席，其豪華程度可見一斑。而對(duì)貧窮人家來說，這樣“一次大酒席的開支”，往往辛苦經(jīng)年才能付得起。上世紀(jì)二十年代前后，煙臺(tái)工薪階層每月有四至八元大洋的收入，據(jù)高測算，煙臺(tái)商務(wù)會(huì)、劉氏兄弟為化解孫、劉糾葛舉辦“和宴”的花費(fèi)，相當(dāng)于100個(gè)普通職員一年的報(bào)酬。這是《漢口中西報(bào)》詬病的原因之一。

另一方面，在大批外國洋行設(shè)立之前，煙臺(tái)早期的民族工商業(yè)是比較繁榮的。在清道光年間，煙臺(tái)已成為南方商品輸入華北的重要轉(zhuǎn)運(yùn)碼頭。1861年開埠后，隨著外商資本貨物的大量涌入，技術(shù)和資金水平并不占優(yōu)勢的民族工商業(yè)無法與之分庭抗禮，在競爭中逐漸敗下陣來。1898年后，青島、大連、濟(jì)南等地接連開埠，1904年膠濟(jì)鐵路通車，煙臺(tái)商業(yè)地位被青島所奪，大量商品進(jìn)出口轉(zhuǎn)至青島、大連等地，煙臺(tái)商業(yè)一落千丈。此刻，煙埠商界人士正在想盡一切辦法，籌措資金，修建煙濰鐵路，力圖挽回?zé)熍_(tái)商業(yè)衰落的窘迫。1909年年底，煙埠成立“山東商辦煙濰鐵路有限公司”，孫文山擔(dān)任招股公司的總經(jīng)理。但苦于缺少資金等原因，煙濰鐵路一直沒有建成。

所以，《漢口中西報(bào)》在報(bào)道中寫道：“夫煙臺(tái)商業(yè)如此落寞，于挽回利權(quán)之道一毫不思研究，而于生活程度竟能若斯，進(jìn)步欲不望，生計(jì)日蹙，安可得哉。”

清朝時(shí)期，按照清廷的制度和律令，官員是不能進(jìn)入戲園和菜館的，并且官員一旦有犯，朝廷的處罰也是非常嚴(yán)厲的。但這件起始官員菜館用武、旋即通過戲院開筵歡娛圓滿和解之風(fēng)波，正發(fā)生在辛亥革命時(shí)期，處于清朝覆滅和民國建立的“空檔期”。這種“巧合”使人們?cè)凇耙娮C”百年前煙臺(tái)宴饗風(fēng)尚的同時(shí)，帶來的也許是更多更深的思考。

參考資料：

1.《孫中山是否真的下榻過煙臺(tái)克利頓飯店？》，作者:魏春洋

2.民國版《煙臺(tái)概覽》，作者:劉精一

3.《快樂的一生》，原作：慕馬快樂(GladysMcMullanMurray)，翻譯：曲拯民

4.《漢口中西報(bào)》（1911年7月20日）

舊時(shí)“堂會(huì)戲”資料圖 文圖無關(guān)

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