齊魯網(wǎng)濟南12月8日訊（記者 劉金旺）記者從山東省畜牧獸醫(yī)局獲悉，根據(jù)《生豬屠宰管理條例》和《<生豬管理條例>實施辦法》等法規(guī)規(guī)定，山東要求生豬屠宰企業(yè)規(guī)范臺賬，切實加強生豬屠宰管理，提高履職能力，保障生豬屠宰產(chǎn)品質(zhì)量安全。

 根據(jù)規(guī)定，縣級以上畜牧獸醫(yī)部門對轄區(qū)內(nèi)的生豬定點屠宰廠（場）可以實施監(jiān)督管理，主要內(nèi)容包括：生豬定點屠宰廠（場）外圍要五看、企業(yè)臺賬要八查、生產(chǎn)屠宰過程嚴把七關。

進廠（場）“五看”：

生豬定點屠宰標志牌是否在醒目位置懸掛；廠（場）區(qū)環(huán)境衛(wèi)生是否整潔，設施條件與《條例》規(guī)定條件是否相符；規(guī)章制度是否完備、是否上墻、是否落實；屠宰車間檢疫檢驗崗位設置是否有標志牌，人員是否落實；進廠（場）生豬是否全部實施了檢疫，是否佩戴耳標；生豬屠宰設施設備、無害化處理設備等是否正常運轉(zhuǎn)（集中無害化處理的是否簽訂委托處理協(xié)議）。

核查“八臺賬”

生豬進廠(場)驗收記錄臺賬:查看貨主信息、進廠（場）時間、生豬來源地、數(shù)量、檢疫合格證明編號、驗收結(jié)果、不合格生豬處理方式、驗收人、登記人等信息記錄是否真實完整并妥善登記保存。

生豬宰前檢驗記錄臺賬:查看生豬進廠（場）的時間、數(shù)量、動物產(chǎn)地檢疫證編號、停食靜養(yǎng)時間、急宰數(shù)量、病害豬處理數(shù)量等信息記錄是否真實完整并附檢驗人員簽名。

待宰生豬“瘦肉精”檢測記錄臺賬：查看是否按要求對進廠（場）的生豬按照合理比例進行“瘦肉精”自檢。具體看進廠（場）頭數(shù)、自檢數(shù)量、自檢生豬檢疫證號、自檢內(nèi)容及結(jié)果、不合格結(jié)果處理方式、抽檢人員等信息記錄是否真實完整并妥善登記保存。

生豬屠宰和宰后檢驗記錄臺賬：查看豬肉產(chǎn)品出廠（場）的時間、去向、數(shù)量、動物產(chǎn)品檢疫合格證編號、肉品檢驗合格證編號、登記人員等信息記錄是否真實完整并妥善登記保存。

病害豬及其產(chǎn)品確認和無害化處理記錄臺賬：查看貨主信息、病害豬處理原因、處理數(shù)量、處理方式、處理人員、處理時間、無害化處理通知單（委托處理要同時看簽訂的協(xié)議和交接單）等信息記錄是否真實完整并妥善登記保存。

生豬產(chǎn)品出廠記錄臺賬：查看貨主姓名、聯(lián)系方式，銷售品種、數(shù)量、檢驗結(jié)果、獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗員等信息記錄是否真實完整并妥善登記保存。

設施設備檢驗檢測保養(yǎng)記錄臺賬：查看屠宰設施設備名稱，保養(yǎng)項目、結(jié)果、維修情況、更換情況及保養(yǎng)責任人確認。

運輸車輛消毒記錄臺賬：查看消毒日期、消毒方式、所使用的消毒液、消毒人及車主名稱和聯(lián)系方式。

屠宰過程把住“七關”

生豬進廠（場）關。實地查看進廠（場）消毒池是否有消毒藥水，進廠（場）生豬是否耳標齊全，屠宰廠（場）是否依照有關制度進行了進廠（場）查驗。

待宰觀察關。查看是否執(zhí)行待宰間靜養(yǎng)制度、待宰生豬健康狀況，是否存在場內(nèi)注水或注入其他物質(zhì)情況。

屠宰規(guī)程執(zhí)行關。查看是否嚴格按照屠宰操作規(guī)程進行屠宰，屠宰車間環(huán)境衛(wèi)生是否達標，檢查屠宰車間工作人員是否有健康證明。

同步肉品品質(zhì)檢驗關。查看獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員是否同步開展肉品品質(zhì)檢驗并及時填寫檢驗記錄，是否進行三腺的摘除及病變組織的修割；車間肉品檢驗崗位設置是否有標志牌，人員是否落實。

出廠（場）“兩章兩證”關。查看經(jīng)檢疫檢驗合格的豬肉產(chǎn)品出廠（場）是否 “兩章兩證”齊全，屠宰的種豬和晚閹豬是否在胴體加蓋專用檢驗標志,是否據(jù)實填寫豬肉產(chǎn)品出廠（場）臺賬。

無害化處理關。對在進廠（場）時檢疫、檢驗發(fā)現(xiàn)的病害生豬及屠宰過程中摘除的腺體、淋巴結(jié)和修割不可食用的部分等，是否在監(jiān)管人員的監(jiān)督下作無害化處理,是否對處理現(xiàn)場錄像(照相)，保存?zhèn)洳?，并?jù)實填寫病害豬及產(chǎn)品無害化處理相關臺賬。

環(huán)境衛(wèi)生關。檢查廠（場）區(qū)環(huán)境衛(wèi)生是否達標，待宰圈、隔離圈、屠宰車間、卸豬臺、車輛卸豬后是否清洗消毒；污水污物處理是否規(guī)范。

[責任編輯：楊凡、張偉、劉金旺]

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