“本周研發(fā)會的主題是夏季養(yǎng)生時令菜品，各班組把菜都擺上餐桌吧。”6月16日，山東大廈餐飲部每周四例行舉行菜品創(chuàng)新研發(fā)會。山東大廈餐飲總監(jiān)胡宗強帶著其他幾名業(yè)務(wù)骨干一起，對新菜品進行觀察評審，從菜色、口味、點綴等方面提出改進意見，并決定將哪些優(yōu)秀菜品推向客人的餐桌。

像這樣的菜品創(chuàng)新研發(fā)會，是胡宗強廚師團隊研究探討創(chuàng)新魯菜的小小一環(huán)。2019年，在山東省財貿(mào)金融工會指導(dǎo)下，胡宗強帶頭成立了“胡大廚工作室”，為餐飲發(fā)展搭建研究、探討、菜品理論與實踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)平臺。工作室每年定期研發(fā)創(chuàng)新菜品200余道，根據(jù)季節(jié)、節(jié)點等推出養(yǎng)生菜品及網(wǎng)紅爆款菜品。

從食材的選擇到烹調(diào)手藝的精進，創(chuàng)新魯菜已經(jīng)成為“山東好品”與“工匠精神”的融合之作。近年來，魯菜的守正創(chuàng)新逐漸成為潮流發(fā)展趨勢。山東省各界為傳承魯菜匠心、鼓勵創(chuàng)新匠人，建立了多種人才培養(yǎng)機制。

為提振餐飲消費，省財貿(mào)金融工會、省飯店協(xié)會今年上半年又制定發(fā)布了《培育選樹魯菜大師創(chuàng)新工作室和魯菜高技能人才創(chuàng)新工作站管理辦法》，計劃每年在全省餐飲飯店行業(yè)培育選樹10個魯菜大師創(chuàng)新工作室、2個魯菜高技能人才創(chuàng)新工作站。其中，魯菜大師創(chuàng)新工作室充分發(fā)揮魯菜高技能領(lǐng)軍人才在帶徒傳技、技能攻關(guān)、技藝傳承等方面發(fā)揮重要作用，面向行業(yè)企業(yè)職工及相關(guān)人員開展培訓(xùn)、研修、攻關(guān)、交流等活動；魯菜高技能人才創(chuàng)新工作站面向大型餐飲飯店企業(yè)、職業(yè)院校及相關(guān)人員，重點培養(yǎng)山東省重點產(chǎn)業(yè)和緊缺職業(yè)（工種）方面的魯菜高技能領(lǐng)軍人才和緊缺魯菜高技能人才。（劉英 續(xù)端）（完）

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