原標(biāo)題：“藍(lán)海”中的旅游食品

來源：中國青年報

在人們購買的旅游商品中，一半以上是旅游食品。旅游食品是指旅游者在旅游中購買的各種成品、原料以及藥食同源的物品，也就是人們常說的包裝食品、飲料、酒、茶、土特產(chǎn)等，但不包括煙草和藥品。

由于疫情的影響，人們的出游時斷時續(xù)，旅行社、旅游景區(qū)、旅游酒店、旅游演藝受到?jīng)_擊。受到?jīng)_擊的還有旅游商品企業(yè)，但如今，很多旅游商品企業(yè)將過去的“坐等旅游者上門”改為了“旅游者不來就把旅游特色商品賣到他們家去”，全面開展線上銷售、社區(qū)銷售等新零售模式。不少旅游商品企業(yè)的線上銷售額已遠(yuǎn)超線下。旅游食品企業(yè)出現(xiàn)嚴(yán)重分化。

銷售模式轉(zhuǎn)型快、產(chǎn)品升級快、產(chǎn)品兼有旅游購物和當(dāng)下各地居民購物特點(diǎn)的企業(yè)的銷售情況普遍很好。最典型的是廣西柳州的袋裝螺螄粉，從2019年銷售額30多億元，發(fā)展到2021年銷售額超150億元。

銷售模式轉(zhuǎn)型快、產(chǎn)品兼有旅游購物和當(dāng)下各地居民購物特點(diǎn)，但產(chǎn)品升級較慢的一些企業(yè)，銷售情況也不錯。最典型的是特色水果等。但受氣候、交通、新冠肺炎疫情的影響較大，運(yùn)輸拖延幾天就可能造成巨大損失。

銷售模式轉(zhuǎn)型慢、產(chǎn)品升級慢、產(chǎn)品僅有旅游購物特點(diǎn)的企業(yè)的銷售所受制約嚴(yán)重。最典型的是那些不知名的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)包裝食品。一旦旅游者無法前來，這類產(chǎn)品的銷量就會大幅下降。

而那些銷售模式轉(zhuǎn)型慢、產(chǎn)品升級慢、產(chǎn)品僅有當(dāng)?shù)鼐用褓徫锾攸c(diǎn)的企業(yè)，其銷售只能靠傳統(tǒng)線下渠道或供應(yīng)當(dāng)?shù)鼐用瘢芤咔橛绊懀鄶?shù)的銷量也在下降。

每年，本地居民購買本地食品的數(shù)量幾乎是恒定的，外地人的購買量則是巨大的變量。外地人購買的渠道一種是來此地旅游時線下購買，另一種則是通過線上購買。而旅游者就是外地人，因此食品企業(yè)擴(kuò)大銷量的一個重要途徑就是銷售符合旅游者要求的食品。如今，旅游者對食品的要求越來越高，少鹽、少糖、少脂、少色素、少添加劑，還有不掉渣、不粘牙、不過度包裝等。這就迫切需要旅游食品企業(yè)不斷地進(jìn)行產(chǎn)品升級。

人們對食品的需求往往是喜新不厭舊。一般傳統(tǒng)食品始終有一定的市場，只是多少的問題。而人們對符合現(xiàn)代生活的創(chuàng)新食品總會嘗試，一旦新食品被接受就會大流行。創(chuàng)新食品的捷徑恰恰是利用各地特色物產(chǎn)資源開發(fā)新的特色旅游食品。如貴州的刺梨有利健康，但刺梨原漿又酸又澀，而用刺梨開發(fā)的刺梨氣泡水等飲料和糕點(diǎn)就容易令人接受。

一些地區(qū)的特色傳統(tǒng)食品和小吃，由于歷史和風(fēng)俗的原因，很甜、很咸、很油、很腥、很酸、很臭。在開發(fā)旅游食品時，要考慮面向的消費(fèi)者所處的環(huán)境、飲食習(xí)慣和接受程度，不可一味地強(qiáng)調(diào)原汁原味。如山東煙臺的海味食品，去掉了腥味，降低了咸度，增加了甜度，把原來又腥又咸的蝦醬，做成可以抹在面包片上的不腥不咸且微甜的蝦醬，得到了旅游者的廣泛認(rèn)可。

很多旅游食品適合線下線上同步銷售的新零售模式。食品具有可嘗的特點(diǎn)，人們嘗過之后，感覺味道不錯，價格合適，往往會迅速購買。因此，旅游者在旅游地對特色旅游食品的品嘗體驗(yàn)環(huán)節(jié)非常重要，其既是特色旅游食品重要的宣傳節(jié)點(diǎn)，也是銷售節(jié)點(diǎn)。同時，旅游食品在互聯(lián)網(wǎng)時代具備了復(fù)購的條件，旅游者回到家中，仍然可以從線上購買。

旅游業(yè)發(fā)達(dá)的國家開發(fā)的特色旅游食品往往眾多。以日本為例，特色旅游食品多如牛毛，但均不在景區(qū)內(nèi)銷售，而全部在景區(qū)周邊商業(yè)街以及機(jī)場、火車站、地鐵站銷售。原因是景區(qū)景點(diǎn)等主要是讓旅游者欣賞美景之地，過度商業(yè)化會嚴(yán)重影響旅游者的觀感。現(xiàn)在國內(nèi)很多地區(qū)在發(fā)展“夜經(jīng)濟(jì)”，吸引外地旅游者。但不少地區(qū)誤把本地居民夜間商業(yè)活動等同為外地旅游者的夜間商業(yè)活動。例如本地居民夜間在燈光暗淡的街上行走覺得并無大礙，而外地旅游者在異地他鄉(xiāng)走在這樣的街道上就會很不舒服。日本的經(jīng)驗(yàn)是所有店鋪不允許使用霓虹燈式店招，必須用燈箱式店招，這樣街上就很明亮，易于人們夜間購物消費(fèi)。

人們對于美好生活的需求越來越高，只有不斷地大膽創(chuàng)新，提升旅游食品的水平和質(zhì)量，充分利用互聯(lián)網(wǎng)和物聯(lián)網(wǎng)，才能把各地豐富的物產(chǎn)資源用起來，把特色傳出去，讓特色旅游食品被人們喜愛和購買。

陳斌 來源：中國青年報

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