原標(biāo)題：細(xì)細(xì)品味：舌尖非遺持久留香

來(lái)源：中國(guó)文化報(bào)

原標(biāo)題：細(xì)細(xì)品味：舌尖非遺持久留香

來(lái)源：中國(guó)文化報(bào)

“自從入選國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目后，我們的產(chǎn)品銷(xiāo)售量大大提升。”塔塔爾族傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝代表性傳承人再屯娜·卡里穆瓦創(chuàng)立了糕點(diǎn)品牌“伊蔓樹(shù)莊園洋婆婆”，該品牌擁有上百種口味的糕點(diǎn)。她表示，這幾年總有游客專(zhuān)程為吃一口地道風(fēng)味而來(lái)，一些外地朋友還對(duì)糕點(diǎn)與民族節(jié)日的關(guān)系十分感興趣。

2021年，我國(guó)第五批國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄公布。柳州螺螄粉、沙縣小吃、桂林米粉等一批擁有良好消費(fèi)基礎(chǔ)的大眾美食的制作技藝被收錄，收獲了眾多去當(dāng)?shù)亍捌氛凇钡男隆胺劢z”。

一道“牡丹燕菜”，讓真不同洛陽(yáng)水席制作技藝享譽(yù)海內(nèi)外，也讓這一地方傳統(tǒng)風(fēng)味在位于河南鄭州的“只有河南戲劇幻城”景區(qū)立住了腳。在這里的真不同飯店，游客可以在品嘗佳肴的同時(shí)聽(tīng)到這道非遺美味背后的故事。“我們非常注重提升店員的知識(shí)素養(yǎng)，引導(dǎo)大家不僅學(xué)好技能，還要做非遺守護(hù)者和講解員，做游客認(rèn)可的導(dǎo)覽者。”飯店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

揉面、延展、著麻、烘烤……在位于山東淄博的周村燒餅博物館，海南游客江近洋一覽香脆薄餅成型的全過(guò)程，還嘗到了自家孩子烘烤的燒餅。“傳承人手把手教授，孩子學(xué)得特別認(rèn)真。這樣一趟邊看、邊學(xué)、邊品非遺美食的體驗(yàn)之旅，帶來(lái)的是回味無(wú)窮的美好記憶。”臨行前，江近洋預(yù)定了整整兩箱精制燒餅，準(zhǔn)備寄給親友嘗嘗。

到了江蘇揚(yáng)州，富春茶點(diǎn)必食、茶必喝。這已是各地游客的共識(shí)。130多年來(lái)，富春茶社將花、茶、點(diǎn)、菜結(jié)合，使色、香、味、形俱佳，以閑、靜、雅、適取勝。這幾年，為了滿(mǎn)足人們對(duì)健康飲食的需求，還推出更多低鹽、低糖的菜品，并在浙江杭州中國(guó)茶葉博物館設(shè)立了富春小館，便于游客沉浸式品嘗。

“民以食為天，游以食為大。非遺美食具有一定歷史價(jià)值和文化價(jià)值。如果利用得好，可以直接提升飲食消費(fèi)的內(nèi)涵和檔次，吸引更多游客，對(duì)旅游餐飲市場(chǎng)起到積極帶動(dòng)作用，成為新的旅游消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn)。”文化學(xué)者、江蘇省非遺保護(hù)中心原主任戴珩認(rèn)為，非遺美食發(fā)展前景非常廣闊，前提是要做好文化內(nèi)涵的挖掘、解讀、傳播。非遺與旅游的融合恰能將“身臨其境”與“品味美好”的鏈接效益最大化。通過(guò)一個(gè)個(gè)鮮活的生命體、一次次美好的體驗(yàn)，能更好地傳承非遺，從而將人們的舌尖記憶轉(zhuǎn)化為文化體會(huì)。

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