原標(biāo)題：山東大席，烹出除夕團(tuán)圓好味

來(lái)源：文旅山東

原標(biāo)題：山東大席，烹出除夕團(tuán)圓好味

來(lái)源：文旅山東

除夕，是一年當(dāng)中最為隆重的傳統(tǒng)節(jié)日，承載著深厚的文化底蘊(yùn)與民族情感。當(dāng)此良辰，舊歲將辭，新春伊始，萬(wàn)象更新。

在山東，除夕夜的年夜飯必定少不了一場(chǎng)豐盛的山東大席。膠東半島的海鮮盛宴，以大海饋贈(zèng)演繹鮮美；魯中地區(qū)的醇厚佳肴，用大地物產(chǎn)訴說(shuō)溫情。每一道精心烹制的菜品，不僅飽含著山東人民對(duì)生活的熱愛與對(duì)團(tuán)圓的珍視，更寄托著對(duì)新一年幸福美滿、順?biāo)烊缫獾恼\(chéng)摯祈愿。

今天，就讓我們一同走進(jìn)各具特色的山東大席，感受山東人民在一菜一飯間傳遞的深情厚意。

濟(jì)南泉水宴

四面荷花三面柳，一城山色半城湖。濟(jì)南之靈秀，源于泉。一座城一道菜一種味道，融泉韻、水韻、食韻于一體的“泉水宴”是濟(jì)南獨(dú)有的絕佳名片。

泉水宴是濟(jì)南獨(dú)具特色的宴席，它以泉水孕育的蒲菜、蓮藕、茭白、荷花等食材為主料，采用魯菜的烹調(diào)技法精心烹制，將濟(jì)南的泉水文化與飲食文化巧妙融合。

一桌泉水宴，滿是濟(jì)南風(fēng)情。荷塘小炒、明湖仙子、龍?zhí)顿p魚、一壺春色……每一道菜肴都精準(zhǔn)捕捉濟(jì)南景致神韻。從大明湖的波光蓮影，到趵突泉的靈動(dòng)泉韻，品嘗時(shí)，仿佛能將濟(jì)南的湖光山色、清泉柳岸都納入心懷，沉浸式領(lǐng)略這座城市的獨(dú)特魅力。

泉水宴

博山四四席

博山位于淄博南部，作為中國(guó)傳統(tǒng)魯菜的起源地之一，在山東魯菜中占據(jù)特殊地位。博山菜歷史悠久，融合了當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情，憑借獨(dú)特的烹飪技藝和醇厚的風(fēng)味，備受食客青睞。

四

四

席

而在博山眾多美食中，“博山四四席” 極具代表性，它承載著博山飲食文化，是不可錯(cuò)過(guò)的美食盛宴。

四干果、四水果、四點(diǎn)心、四平盤、四大件、四行件、四扣碗，共計(jì)二十八道菜品，每一次呈現(xiàn)，都能帶來(lái)別出心裁的新體驗(yàn)。

其中，諸多博山名菜匯聚一堂。清汆丸子，肉質(zhì)鮮嫩；博山酥鍋，酸甜可口；豆腐箱子，餡料豐富；博山炸肉，香氣四溢……這些美食，唯有在博山，方能品嘗到最地道的風(fēng)味。

四四席的上菜順序也極為講究，遵循 “一冷二熱三湯” 的傳統(tǒng)規(guī)則，同時(shí)沿用清代袁枚《隨園食單》中的次序。從冷盤的精致開場(chǎng)，到熱菜的精彩演繹，再到湯品的完美收尾，菜品豐富且富有層次，盡顯博山飲食文化的深厚底蘊(yùn)。

蓬萊八仙宴

煙臺(tái)蓬萊，作為八仙傳說(shuō)的發(fā)源地，擁有著以八仙過(guò)海故事為原型精心打造的八仙宴。

八仙宴，又稱八仙菜。以大蝦、海參、扇貝、海蟹、紅螺、真綢等海珍品為主要原料，由8個(gè)拼盤、8個(gè)熱菜和1個(gè)熱湯組成。

拼盤制作仿照八仙過(guò)海使用的寶物拼成圖案，造形生動(dòng)別致，工藝精巧，盤盤都有神話典故，不僅味道鮮美，還可觀賞助興；熱菜烹飪更為精致，呈現(xiàn)蓬萊多處名勝景觀，巧奪天工；熱湯以八種海鮮加雞湯制成，味道鮮美奇特。

濟(jì)寧孔府宴

正所謂“食不厭精，膾不厭細(xì)”，濟(jì)寧的孔府宴就是這句話最好的詮釋，以禮之規(guī)格定宴，以禮之教義制菜，每道菜都是一個(gè)典故。

孔

府

宴

詩(shī)禮銀杏、論語(yǔ)竹簡(jiǎn)稿、孔府如意卷、陽(yáng)關(guān)三疊、一品豆腐……這些菜品造型獨(dú)特，菜名雅致，味道醇美。每一道菜品都把飲食與文化巧妙融合，憑借特殊烹飪手法和精致擺盤，形成餐桌上的一道道藝術(shù)品，以饗食者。

微山湖全魚宴

古往今來(lái)，微山湖區(qū)域?qū)︼嬍愁H為講究，尤其是食魚方面，堪稱一絕。漁民用“大盤子、小盤子、魚絲魚片魚丸子”，生動(dòng)描繪出微山湖區(qū)宴席的豐盛與精彩。

微山湖全魚宴菜品豐富多樣，從12道到上百道不等。每一道菜都精選品質(zhì)優(yōu)良、肉質(zhì)肥美的鮮嫩湖魚為主料，再以微山湖的流動(dòng)湖水精心烹制。

當(dāng)?shù)貜N師對(duì)魚的制作鉆研頗深，依據(jù)魚的頭、尾、腹、唇等不同部位，運(yùn)用燉、煮、燜、熘等多種技法，將其變成一道道集色、香、味、形、器、滋、養(yǎng)于一體的珍饈美饌。

常見菜品有酸甜可口的糖醋鯉魚、造型獨(dú)特的菊花魚、鮮嫩爽滑的清蒸撅嘴鰱，每一口都滿是微山湖的水鄉(xiāng)風(fēng)情。

泰山豆腐宴

泰山豆腐宴承載千年時(shí)光，伴隨歷代帝王封禪泰山應(yīng)運(yùn)而生，深深烙印著泰山文化的印記，是泰山文化不可分割的瑰寶。從往昔的皇家御膳，搖身走入尋常百姓家，為除夕餐桌增添著別樣溫暖。

泰山豆腐宴

豆腐宴菜品豐富且講究。冷菜由四美碟、四配碟組成，熱菜的十二道主菜，對(duì)應(yīng)祭祀泰山的十二位帝王。

其食材選取極為嚴(yán)苛，精選優(yōu)質(zhì)大豆，以傳統(tǒng)手工石磨工藝，借泰山泉水細(xì)細(xì)研磨。制成的豆腐鮮嫩似乳、營(yíng)養(yǎng)豐富，久煮不老不糊。

泰安人鐘情豆腐，既是著迷于它的美味，也是對(duì)泰山文化的深深熱愛。除夕之夜，闔家圍坐，共享泰山豆腐宴，讓濃郁豆香、溫暖親情與深厚文化相互交融，開啟新一年的幸福征程。

海二八宴

海二八宴是茌平、臨清、東昌府三市（區(qū)）接壤的區(qū)域最高檔次的宴席，菜肴以量多著稱，均以碗為容器，不用盤碟。

“海”是大的意思，鄉(xiāng)間把盆似的大碗稱為海碗。二是雙關(guān)數(shù)，即“海二”“二八”。顧名思義，“海二”即兩個(gè)海碗，俗稱“大件”。“二八”即八個(gè)酒菜、八個(gè)飯菜。

海二八宴

“海二”講究的是豐盛，或雞、或魚、或肉塊、或清汆丸子……一道道菜肴，承載著運(yùn)河沿岸的風(fēng)土人情，為團(tuán)圓佳節(jié)增添一抹醇厚悠長(zhǎng)的美好韻味。

鄆城水滸宴

菏澤鄆城是好漢之鄉(xiāng)，素有“水滸一百單八將，七十二名在鄆城”之說(shuō)。天罡地煞的水滸英雄，高舉替天行道大旗，更是把好漢文化詮釋地淋漓盡致。

水滸宴是鄆城美食的代表，晁蓋天王雞、武松牛肉、祝家報(bào)曉雞、杏花村燒全羊……每一道菜品都是鄆城好漢文化的生動(dòng)注腳，每一口都滿溢著水滸英雄的豪邁氣魄。

水滸宴菜品豐富，有天罡三十六壓桌菜和地煞七十二招牌菜，每道菜都有出處和典故。它們或是關(guān)聯(lián)著英雄的傳奇經(jīng)歷，或是展現(xiàn)了書中的生活場(chǎng)景，承載著濃厚的水滸印記。

除夕良夜，闔家圍坐。一道道山東美食，匯聚成滿桌的溫暖與希望。它們是對(duì)過(guò)往的深情回望，也是對(duì)新歲的美好期許。

在這辭舊迎新的時(shí)刻，不妨與家人一同品嘗山東大席，在煙火美味中，共敘團(tuán)圓，奔赴充滿希望的新一年。

[ 責(zé)編：李伯璽 ]

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