非物質(zhì)文化遺產(chǎn)可謂是華夏大地的瑰寶，山東省作為保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)先進(jìn)示范省，更對(duì)非物質(zhì)文化有著深厚的感情，在全國(guó)非物質(zhì)文化菜系中，更要說(shuō)一下宮廷菜，宮廷菜的典范就是“滿漢全席”，提起“滿漢全席”，熟悉相聲的朋友，第一反應(yīng)想必是“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒”的“貫口”，它既有宮廷菜肴之特色，又有地方風(fēng)味之精華，實(shí)乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。滿漢全席原是清代宮廷中舉辦宴會(huì)時(shí)滿人和漢人合做的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。滿漢全席菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無(wú)所不包。全席食畢，可使您領(lǐng)略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬(wàn)物之靈之至尊。
　　這看似離我們生活遙遠(yuǎn)而又陌生的“滿漢全席”究竟是怎樣的一個(gè)存在呢？當(dāng)今社會(huì)還有沒(méi)有人能做出“滿漢全席”當(dāng)中的菜品呢？
　　“滿漢全席”流傳很廣、派系龐雜，正宗的“滿漢全席”傳人是實(shí)實(shí)在在的山東人——1945年出生的李鴻志大師，現(xiàn)在定居遼寧沈陽(yáng)。
　　李鴻志大師，中共黨員，國(guó)寶級(jí)烹飪大師，滿漢全席正宗傳人，清宮御膳烹飪大師，國(guó)家高級(jí)烹飪技師，國(guó)家特一級(jí)烹調(diào)師，中國(guó)烹飪大師，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事，遼寧省烹飪協(xié)會(huì)顧問(wèn)，遼寧省旅游協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，中國(guó)宮廷菜研究會(huì)理事長(zhǎng)，遼寧食文化專家顧問(wèn)，中國(guó)食文化突出貢獻(xiàn)專家，沈陽(yáng)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，遼寧省高校顧問(wèn)，沈陽(yáng)鐵道部烹飪顧問(wèn)，遼寧省、市烹飪學(xué)校顧問(wèn)、名譽(yù)校長(zhǎng)，商業(yè)學(xué)院服務(wù)技校客座教授，常年任教于沈陽(yáng)市飲食服務(wù)學(xué)校，現(xiàn)任沈陽(yáng)老邊美食城餐飲總監(jiān)、沈陽(yáng)御膳酒樓董事長(zhǎng)。
　　李鴻志大師16歲入廚學(xué)藝，先后從師于中國(guó)魯菜大師王甫亭、中國(guó)宮廷菜大師唐克明。而唐克明大師就是末代皇帝溥儀的御用廚師，師從慈禧太后的御廚梁忠。御膳的烹飪技藝可謂一脈相承！
　　李大師在五十年的廚師生涯中，不斷地繼承和發(fā)揚(yáng)滿漢全席烹飪技法，自創(chuàng)著名宴席八仙宴、大小龍宴、九五至尊宴、亞運(yùn)盛宴、秧歌宴、絲路花雨宴、大清御靈餑餑宴、滿漢全席十二景宴等，并獲得中國(guó)美食節(jié)金鼎獎(jiǎng)。
　　現(xiàn)存的《盛京滿漢全席》食單，也是根據(jù)唐克明老先生生前回憶，由李大師整理出來(lái)的，現(xiàn)在已經(jīng)被國(guó)家列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
　　現(xiàn)年72歲的李大師期望把滿漢全席手藝發(fā)揚(yáng)光大，收曹存?zhèn)サ?3人為徒。相信有如此赤心執(zhí)著、傳承經(jīng)典的大師與徒弟，經(jīng)過(guò)不斷繼承和發(fā)揚(yáng)，這些“皇家菜”定會(huì)“落入尋常百姓家”。

收徒儀式

收徒儀式

[責(zé)任編輯：楊凡、周迎春]

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