作者 厲彥林

上個(gè)世紀(jì)六七十年代，百姓生活不富裕，在我的故鄉(xiāng)沂蒙山區(qū)，各家各戶只是逢年過(guò)節(jié)才舍得吃頓餃子。尤其是年夜餃子，更是辛苦一年的重頭戲。年三十這天，媳婦、姑娘們?cè)缭缑β灯鹚湹氖虑椋佂肫芭瓒．?dāng)響，擇菜、剁餡、和面、搟面皮、包餃子……皮要搟得薄，餡要包得多。餃子餡大都用豬肉和大白菜調(diào)拌而成，巧取“有”和“財(cái)”諧音。有時(shí)摻進(jìn)鹵水豆腐，叫“包福”。剁餡的時(shí)間長(zhǎng)，說(shuō)明這家富有、包的餃子多。包水餃?zhǔn)莻€(gè)靈巧活，把搟得又薄又圓的面皮放在左掌中，裝進(jìn)餡對(duì)折后，用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏制成彎月形，像“元寶”的形狀。餃子擺放也有規(guī)則。一般先在蓋頂、簸箕中間擺放幾只元寶形餃子，然后一圈一圈地向外擺，放得整整齊齊，看著也順眼。過(guò)去為了“早發(fā)”，天不亮就忙著吃餃子、拜年，如今也與時(shí)俱進(jìn)，改到天亮了。

用什么柴火下新年的第一頓水餃也很講究。我爺爺在世的時(shí)候，每年秋天都早早把黃豆秸或芝麻秸曬干，打成整齊的捆貯藏好，就等年夜煮水餃，火會(huì)越燒越旺，用它們燒水下的水餃可口，還預(yù)示著來(lái)年日子節(jié)節(jié)高，有響頭。

鍋里煮餃子，不能用鐵鏟亂攪動(dòng)，最好用木鏟順著一個(gè)方向，貼著鍋沿鏟動(dòng)，形成圓形，這樣餃子不粘連也不會(huì)破。但母親卻每年故意用鐵笊籬把餃子弄破了幾個(gè)，口里念叨著：“今年又掙了、又掙了”。那是一種美好期待，圖個(gè)吉利，討個(gè)口彩，增添除夕夜的歡樂(lè)氣氛。

年夜餃子吃的“隆重”。俗語(yǔ)說(shuō)“大年三十吃餃子——沒(méi)有外人。”這是親人、家人團(tuán)聚的象征。山村，平時(shí)一家人吃飯，座位是按長(zhǎng)幼輩分排序的，家庭主婦守在桌子最外邊，主要是上菜端飯方便。這種規(guī)矩雖有些封建，但顯得自然親切。年夜飯象征團(tuán)聚、團(tuán)圓，必須一家人同時(shí)上桌吃。這時(shí)，長(zhǎng)輩們盡享兒孫繞膝的天倫之樂(lè)，欣然接受晚輩客套的拜年和祝福，滿臉的皺紋開成了金菊花。晚輩們欣悅地接受家長(zhǎng)訓(xùn)誡，點(diǎn)頭致謝養(yǎng)育之恩。吃年夜餃子，是有俗規(guī)的。第一碗要敬先祖、供諸神。在院子里或者供桌前，奠完三碗餃子，燒盡三卷火紙，虔誠(chéng)地祈禱一番，接著點(diǎn)燃辭舊迎新的鞭炮，一陣噼噼啪啪的鞭炮聲之后，一家人就可以高高興興地動(dòng)筷子吃大年餃子了。

記得我小時(shí)候吃餃子時(shí)，一家人都盼著自己碗里的餃子能吃到“秘密”。那餃子里有的包著紅糖，有的包著二分、五分的硬幣。每當(dāng)我爺爺吃到糖餃時(shí)，總會(huì)裂著掉了牙的嘴巴甜美地笑著。有幾次我為了吃到硬幣，母親勸我再吃就有了，直吃得我滿頭大汗，肚子都撐圓了才吃到硬幣。母親在一邊開心地偷笑，臉上掛著滿足與欣慰。后來(lái)才知道，母親認(rèn)識(shí)每個(gè)有秘密的餃子。

我老家沂蒙山區(qū)有“起腳的餃子，落腳面”的風(fēng)俗和“好吃不如餃子”的口頭禪。現(xiàn)在生活條件好了，吃餃子也容易了，但由于做功講究復(fù)雜，仍不愧為美食。商店里也擺滿了各種餡、各種樣式的水餃，但口感不敢恭維。每次過(guò)年回家，臨返城前母親總會(huì)自己動(dòng)手給我們?cè)侔D水餃送行，母親說(shuō)，好不容易回家一趟，快趁熱吃吧！吃了這餃子，會(huì)一路平平安安、日子圓圓滿滿。水餃里分明盛滿了母愛(ài)，包裹著長(zhǎng)輩對(duì)兒女的牽掛，無(wú)論我們走多遠(yuǎn)，也走不出親人的惦念。

我期盼除夕之夜，回我故鄉(xiāng)那個(gè)小山村，守著年邁的爹娘，望著小院里高懸的紅燈籠和窗外飄舞的雪花，手捧一碗熱氣騰騰的餃子，有滋有味地品嘗豐收的喜悅和生活的香美，享受溫暖如春的親情與幸福的時(shí)光。

[責(zé)任編輯：楊凡、崔維莉、徐紅梅]

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