原標題：從“鮮”出發：乳品消費激活新動能

來源：農民日報

原標題：從“鮮”出發：乳品消費激活新動能

來源：農民日報

從消毒柜取出玻璃瓶，放在吧臺的金屬龍頭下，按一下按鈕，鮮牛奶便緩緩裝滿瓶子，再拿上一份香噴噴的現烤手撕奶香面包，一種舒適愜意的消費體驗感直接“拉滿”。

近幾年，很多以“現打鮮奶+現烤面包”為賣點的“奶吧”陸續出現在各個城市的大街小巷，吸引了眾多消費者品嘗打卡。

“跟從超市買回來整箱的奶味道確實不一樣，這里的奶味道更濃郁、更醇厚，而且能嘗出來，非常新鮮。”正在北京市朝陽區清林路一家“奶吧”消費的楊果告訴記者，她第一次消費是聞到烤面包的奶香味才進店的，后來發現不但面包好吃，鮮奶的口感也讓她非常驚喜。

當前的乳品消費市場存在一個矛盾，一方面是牧場大量的優質原奶賣不出好價格；另一方面則是消費者難以判斷產品優劣，抑制了消費需求。面對巨大的市場潛在空間，越來越多奶企開始利用自身的奶源優勢為當地消費者直供優質安全的鮮奶制品，于是“奶吧消費”模式應運而生。

業內專家認為，“奶吧”的出現突破了原來的消費形式，大部分以牧場自身為基礎而發展的鮮奶吧主要分布于牧場所在市、縣、鄉、村，就近就地的鮮奶銷售，拓寬了新的消費渠道，有效拉動了中小城市奶的消費，同時向消費者提供了理想的乳品，一舉多得。

如今，“奶吧”在浙江、山東、河北、內蒙古等地已形成了一定規模，提升了當地的乳品消費能力，為地方奶業發展增強了動力。

與此同時，國家推出的食品標準也在促進乳品消費的更新升級。3月，《食品安全國家標準滅菌乳》第1號修改單正式發布，明確禁止滅菌乳中添加復原乳。今后，消費者在市場上購買的滅菌乳，成分將更加純凈，全部直接使用生鮮乳加工而成。

滅菌乳即人們常說的常溫奶或者純牛奶。過去，由于進口大包乳粉成本低、易儲存，且國內奶源供應不穩定，一些乳企選擇用乳粉生產復原乳以節約成本。

但近幾年國內生鮮乳產能提升、價格走低，相較于直接使用生鮮乳，將鮮奶噴粉再復原的綜合成本反而更高，多數乳企不會舍本逐末使用復原乳，這為國標的落實提供了市場基礎。另外，相比直接使用生鮮乳，復原乳多次高程度熱加工會使活性鈣等營養成分大量損失。因此，目前我國高品質的牛奶一般不使用復原乳。

農業農村部奶及奶制品質量檢驗測試中心常務副主任鄭楠分析：“滅菌乳國家標準的修訂實施，將擴大生鮮乳的用量，有利于穩定養殖企業的發展，增加奶農收入；同時消費者對乳品加工企業產品的質量信心提升，有利于擴大市場消費，實現產加銷良性循環，推動產業健康發展。”

新標準實施后，滅菌乳將全部采用生鮮乳加工，能保留更多營養物質，國產乳品質量將更上一層樓。“這既有利于擴大乳制品消費，也有利于提升和穩固養殖加工企業發展的信心和預期，對推動奶業全產業鏈高質量發展意義重大。”農業農村部畜牧獸醫局相關負責人表示。

業內認為，滅菌乳國標的修改是擴大奶類消費的關鍵舉措，有望通過提升國產乳品質量信心，激活消費潛力。

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