原標題：筑牢食品安全“數字防線”

來源：中國市場監管報

原標題：筑牢食品安全“數字防線”

來源：中國市場監管報

今年以來，山東省肥城市市場監管局以數字化監管為契機，積極探索“大數據+市場監管”新模式，以“互聯網+明廚亮灶”智慧化升級為突破口，形成“政府主導、部門協同、學校主責、社會參與”的智慧監管格局。截至目前，全市123家餐飲單位接入“互聯網+明廚亮灶”平臺，實現關鍵環節實時監控、風險隱患智能預警，筑牢食品安全“數字防線”。

確保主體責任“零盲區”

校園食品安全關系師生身體健康，是監管工作的重中之重。肥城市市場監管局將學校食堂作為智慧監管的首要陣地，推動全市73家中小學食堂“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率達100%。

該局通過在食材存儲、加工制作、餐具消毒等關鍵區域安裝高清攝像頭，實時回傳后廚操作畫面，運用AI智能識別技術對從業人員著裝規范、操作流程等24小時動態監測，將未佩戴口罩、生熟混放等違規行為自動預警并同步推送至監管人員和食堂管理人員終端，讓校園食堂后廚成為可視、可感、可知的“陽光廚房”，從源頭上防范群體性食品安全事件發生。截至目前，累計抓拍問題222個，整改率100%。

遠程監管實現“全在線”

針對社會餐飲單位點多面廣、監管難度大的特點，肥城市市場監管局依托“互聯網+明廚亮灶”平臺打造遠程監管“云中樞”。執法人員通過手機端或電腦端，可隨時調取餐飲單位后廚實時畫面，對環境衛生、加工操作、食品留樣等進行非現場巡查，并針對發現的問題直接在線下達整改指令，形成“發現問題—督促整改—復查閉環”的監管鏈條。

平臺運行以來，累計對22家社會餐飲單位開展遠程巡查600余次，實時抓拍從業人員操作不規范、食材存儲不符合要求等問題76個，均依法依規進行查處，倒逼企業落實食品安全主體責任，推動社會餐飲管理水平整體提升。

全程追溯織密“防護網”

為守護食材供應鏈“最初一公里”，肥城市市場監管局將監管觸角延伸至食材集配單位，實現從采購驗收、倉儲管理到加工配送的全環節數字化監控，構建起“源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控”的供應鏈監管體系。通過“互聯網+明廚亮灶”平臺，該局實時抓取食材溯源信息、庫存數量、加工環境溫濕度等關鍵數據，智能化、規范化研判食材安全信息，確保配送至學校、養老機構等單位的食材全程可追溯、風險可管控，為“一老一小”提供更安全、更放心的食材供應保障。

目前，肥城市“互聯網+明廚亮灶”已覆蓋73家中小學食堂、7家醫療機構食堂、21家養老機構食堂及22家社會餐飲單位，構建起覆蓋學校食堂、社會餐飲、食材集配單位的全鏈條數字化監管體系。下一步，該局將持續拓展平臺應用場景，推動監管數據與衛健、教育等部門共享互通，構建更精準、更高效的食品安全風險防控體系，以數字賦能守護群眾“舌尖上的安全”。

□張 幸 李宇焓

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